الزبدة في الأصل هي مستحلب جامد من الأملاح المعدنية والماء والدهن ويتم إنتاجها من القشطة المفصولة عن الحليب باستخدام الخض، وعادة ما تكون من الأبقار إلاّ أن هناك بعض الأنواع التي تصنع من الشأن أو الجاموس مثلاً، وقد تطورت صناعة البيتزا كثيراً مع الوقت وتتعدد أنواعها كما يلي:
- الزبدة المصنوعة من القشطة الطازجة أو الحلوة.
- الزبدة المصنوعة من القشطة الحامضة ويتم خميرها بيولوجياً عن طريق إضافة نكهات محددة وبادئ بكتيريا يعمل على إنتاج حمض اللبن.
طريقة عمل كيكة الزبدة بالبراونيز
وقد كان هذا التقسيم حسب مصدر القشطة التي تصنع منها الزبدة ولكن هناك تقسيمات أخرى حسب مستوى الملح الموجود في الزبدة فمثلاً:
- هناك الزبدة المملحة التي تحتوي على حوالي 0.5 إلى 2 بالمائة كلور الصوديوم.
- وهناك الزبدة غير المملحة.
تعد الزبدة عنصراً هاماً في اقتصاديات الكثير من الدول من أمثلة هولندا، نيوزيلندا وفرنسا، وكما تستخدم الزبدة مباشرة في غذائنا اليومي فهي تستخدم أيضاً في أغراض الطهي والخبز اليومية مثل عمل الحلويات، المثلجات والمعجنات حيث تمنحها مذاقاً غنياً.