القيمة الغذائية لزيت الزيتون

يعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت صحة في العالم. في الواقع، يميل الناس إلى العيش حياة أطول وأكثر صحة في المناطق التي يعد فيها زيت الزيتون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي. زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت الزيتون عالي الجودة، المستخرج من ثمار الزيتون دون استخدام أي حرارة أو مواد كيميائية. يتم تكرير زيت الزيتون العادي وتجريده من العناصر الغذائية الهامة ومضادات الأكسدة. في المقابل، تضمن عملية الاستخلاص الطبيعية المستخدمة لإنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة من ثمار الزيتون. على وجه الخصوص، يحتوي على أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من المركبات الفينولية، وهي مضادات الأكسدة القوية التي تساعد على حماية الجسم من الجذور الحرة. الجذور الحرة هي جزيئات تسبب تلف الخلايا وتساهم في المرض وعملية الشيخوخة. إن تركيبة الدهون من زيت الزيتون البكر الممتاز هي أيضًا مساهم رئيسي في صحته. يتكون بشكل أساسي من الدهون الأحادية غير المشبعة (حوالي 73٪)، وهي دهون صحية للقلب وهي عنصر أساسي في النظام الغذائي للبحر المتوسط. تربط الدراسات باستمرار نظامًا غذائيًا عاليًا في الدهون الأحادية غير المشبعة بتأثيرات إيجابية على علامات أمراض القلب والأوعية الدموية (أمراض القلب والسكتة الدماغية). يتضمن هذا انخفاضًا في علامات الالتهاب المزمن وضغط الدم ومستويات الكوليسترول ومستويات الجلوكوز في الدم.

أمراض القلب هي السبب الأول للوفاة المبكرة في جميع أنحاء العالم. ومن المثير للاهتمام أن السكان المقيمين في مناطق البحر الأبيض المتوسط لديهم معدلات وفيات منخفضة بسبب أمراض القلب. في حين أن هذا يرجع إلى مجموعة من العوامل، يُعتقد أن استهلاكهم العالي من زيت الزيتون البكر الممتاز هو أحد العوامل الرئيسية. يبدو أن المركبات النشطة في زيت الزيتون البكر الممتاز لها خصائص قوية لحماية القلب، مثل المساعدة على خفض ضغط الدم ومنع تصلب الشرايين. وجدت دراسة مراجعة عملاقة، تضمنت بيانات من أكثر من 840.000 شخص، أن أولئك الذين تناولوا أكثر زيت زيتون كانوا أقل عرضة للإصابة بمشاكل في القلب بنسبة 9٪ وأقل احتمالية الموت بنسبة 11٪ مقارنة بأولئك الذين تناولوا أقل زيت زيتون .السكتة الدماغية هي ثاني أكبر قاتل بعد أمراض القلب. ترتبط ارتباطًا وثيقًا بأمراض القلب وتشارك في العديد من عوامل الخطر نفسها، مثل ارتفاع الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم.
إحدى الدراسات الفرنسية التي قارنت استخدام زيت الزيتون وحالات السكتة الدماغية أن أولئك الذين تناولوا أعلى كميات من زيت الزيتون لديهم خطر أقل بنسبة 41 ٪ من السكتة الدماغية. كما وجد عدد من الدراسات الأخرى نتائج مماثلة. هذه النتائج منطقية لأن الأشخاص الذين يستخدمون زيت الزيتون سيحلونه على الأرجح محل دهون أخرى أقل صحة للقلب في نظامهم الغذائي. ادمج هذا مع المحتوى العالي من مضادات الأكسدة والدهون الأحادية غير المشبعة في زيت الزيتون البكر الممتاز ومن الواضح لماذا يبدو أن له تأثيرًا إيجابيًا على صحة القلب والأوعية الدموية. والقيمة الغذائية في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون هي كالتالي:

يتميز مرض السكري من النوع 2 بانخفاض فعالية الأنسولين، وهو الهرمون الذي ينقل الجلوكوز (السكر) من الدم إلى الخلايا ليتم استخدامه كطاقة. يُعتقد أن المركبات الفينولية الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز تساعد في استقلاب الجلوكوز وتحسن حساسية وفعالية الأنسولين. وجد بحث أن تضمين زيت الزيتون في نظامك الغذائي اليومي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2 بنسبة 13٪. بالمقارنة مع النظام الغذائي قليل الدسم، تم العثور على نظام غذائي غني بزيت الزيتون للمساعدة في تطبيع نسبة الجلوكوز في الدم لدى الأشخاص الذين يعانون بالفعل من النوع 2 من داء السكري. هذه الآثار المفيدة تكون أكثر وضوحًا عند دمجها مع نظام غذائي على طراز البحر الأبيض المتوسط. وجدت إحدى الدراسات أن النظام الغذائي المتوسطي المخصب بالمكسرات أو زيت الزيتون البكر الممتاز يقلل من خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2 بأكثر من 50 ٪.
هناك الكثير من زيوت الطهي المختلفة التي تدعي أنها الأفضل. ومع ذلك، عندما تفكر في العوامل الرئيسية التي تؤثر على كيفية تفاعل الزيت مع درجات الحرارة المرتفعة - الاستقرار التأكسدي ونسبة الدهون الأحادية غير المشبعة - زيت الزيتون البكر الممتاز هو رقم واحد. في حين أن زيت جوز الهند البكر يتمتع بثبات تأكسدي مماثل (بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة)، فهو منخفض للغاية في مضادات الأكسدة. وبالمقارنة، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز غني بمضادات الأكسدة المفيدة مثل توكوفيرول وهيدروكسيتيروسول. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تستخدم زيتًا بانتظام، يجب أن تفكر في الآثار الصحية المعروفة للدهون الأولية. لا تحتوي الدهون المشبعة (زيت جوز الهند) على أي فوائد معروفة، بينما يبدو أن الدهون الأحادية غير المشبعة (زيت الزيتون) تفيد صحة القلب بشكل كبير على المدى الطويل.