قالت "كارولين هارتز" والتي تبلغ من العمر 68 عاماً أنك تستطعين ذلك، وأنها كانت في عمر الـ41 عندما شخصت بمرض السكري بعد سنوات طويلة من تناول الحلويات وكميات وافرة من السكريات، والآن هي في الثامنة والستون من عمرها وأنجبت ثلاث أبناء وتلعب كرة السلة وتمتلك جسد تحسد عليه، والسبب في ذلك، وكما تقول بنفسها في كتابها "خَبز خالي من السكر" هو الإعتدال في تناول السكر.
قالت هارتز أنها كانت من المدمنين على السكر دون أن تعي ذلك، وأنها كانت معتادة على تناول نصف كيك من الشوكولاته في وجبة الإفطار أو عبوة من بسكوت الشوكولاته في فترة ما بعد الظهر، أو أن تتناول لوح شوكولاته كامل، ولكن عندما بدأت تشعر بالدوار ثم تم تشخيص مرضها بالسكر كانت أكبر مخاوفها هي تغيير عاداتها الغذائية، وقالت لقد أصبت بالذعر عندما تم تشخيص مرضي، فأنا لا أحب أن أكون شخص مريض، فأنا رياضية ولعبت كرة الشبكة وكرة السكلة كما أنني سباحة ماهرة، لست من النوع الذي يفضل المرض، ولم أكن أرغب في أن أتوقف عن فعل كل هذه الأشياء.
ظلت مخاوف هارتز حتى عثرت على إكسيليتول، وهو بديل طبيعي للسكر يتم إستخراجه من الأشجار، الذرة والفواكه، وفي خلال عام كانت أقلعت تماماً عن إستخدام السكر وقامت بتأليف كتاب يحتوي على 100 وصفة عن حلويات بدون سكر، حيث أن السكري كان المرض الذي أخبرها بكل حزم أنه حان وقت الاعتدال وتغيير عاداتها الغذائية.