حساسية الطعام هي ردة فعل معاكسة من الجهاز المناعي بالجسم بسبب تناول بعض الأطعمة المحتوية على أنواع من البروتينات وبعض المواد المضافة، والتي قد تثير الجهاز المناعي.
و التحسس من البروتينات هو الأكثر انتشاراً، علماً أن هذه البروتينات تعد جزءاً طبيعياً من الأطعمة، ولا تضر بالجسم إلا أن في بعض الحالات يهاجم جهاز المناعة هذه البروتينات ويعتبرها جسماً غريباً وتبدأ التفاعلات المناعية المتتابعة، وذلك لأن جهاز المناعة مبرمج للتفاعل مع أي جسم لا يتعرف عليه ويعتبره غريباً كالبكتيريا والفيروسات، ومن ثم تحدث الحساسية.
وقد يكون التعرض المبكر لهذه الأطعمة والعامل الوراثي من الأسباب المؤدية إلى الإصابة بحساسية الطعام.
ويجب الإشارة الى أن 90% من حساسية الطعام تم حصرها في الأطعمة التالية:
- حليب البقر.
- البيض.
- الفول السوداني.
- اللوز والجوز.
- القمح.
- فول الصويا.
- السمك والمحار.