الفرق بين النودلز الياباني والصيني

النودلز الياباني

النودلز الصيني

ما الفرق بين النودلز الياباني والصيني

• تُصنع نودلز القمح الياباني والصيني عمومًا من دقيق القمح والبيض، تمامًا مثل المعكرونة الإيطالية. ومع ذلك، فإن أحد الاختلافات الرئيسية هو أنه - في حين يتم صنع المعكرونة الإيطالية عن طريق لف العجين ثم تقطيعه إلى شرائح - يتم صنع العديد من أشكال نودلز البيض الآسيوية عن طريق سحب المعكرونة وتمديدها.
• تعمل هذا الجلوتينات في العجين، تمامًا كما يفعل اللف، لكن المعكرونة الناتجة تختلف في قوامها واتساقها. بشكل عام، تعتبر المعكرونة الآسيوية أكثر مطاطية وقوة من نظيراتها الإيطالية.
• لا شك أن التنوع الفوري لرامين أو النودلز الياباني له جاذبيته، كما يتضح من انتشاره في كل مكان على أرفف البقالة من أمريكا الشمالية إلى آسيا. ومع ذلك، ستقدم مطاعم رامين الأصلية مجموعة متنوعة طازجة، والتي تتوفر أيضًا في محلات البقالة الآسيوية الأكبر حجمًا.
• نظرًا لأنها رقيقة نسبيًا، فإن نودلز الرامين ستخفف مع بقائها في المرق مثل حساء ميسو رامين، لذلك من المهم عدم الإفراط في طهيها في البداية.
• عادة ما تكون نودلز تشاو مين الصيني أكثر هشاشة، في حين أن نودلز لو مين تكون طرية. لذلك، في ضوء الاختيار، تعمل المعكرونة الطازجة بشكل أفضل في صنع لو مين. بالإضافة إلى ذلك، من الممكن في كثير من الأحيان استبدال المعكرونة الإيطالية أو الشعيرية أو شعر الملاك بشعرية البيض الآسيوية.