ما هو الهريس

الهريس، هو عبارة عن طبق عربي وآسيوي وهندي أيضًا، يُحضّر من القمح المسلوق والمهروس مع اللحم بمعنى آخر حبوب القمح المطحونة والمخلوطة باللحم والزبدة. يُعرف طبق الهريس بأكثر من اسم مختلف من مكان لآخر، فيطلق عليه اسم "الهريسة" أو "القمحية" أو "الطلوع" أو "الحنطية"، وأيضًا يعرف باسم "سيد المائدة". وتعد وجبة الهريس من الوجبات الشهيرة داخل مطابخ الشرق الأوسط، ومُنتشرة بشكل كبير في الخليج العربي، ويتمّ تحضيرها غالبًا في المناسبات السعيدة مثل شهر رمضان والأعياد والأفراح. وتعتبر الهريس من الوجبات الدسمة التي تزيد من الشعور بالشبع بفضل ما تحتوي عليه من ألياف وبروتينات، لذا فهي من الوجبات التي يُكثر تناولها في فترة السحور. يُحضّر طبق الهريس في دول الخليج العربي وبعض الدول العربية الأخرى وكلّ بلد لها طريقة وهذا يفسّر سبب اختلاف طريقة تحضير الهريس من بلد لآخر. ومن بين الأسماء التي تُطلق على "الهريس"، يأتي اسم "سيد المائدة"، ويرجع السبب في تسميتها بذلك إلى أنّها من الوجبات التي يتم تناولها كوجبة رئيسية في صحون كبيرة. تشير التقارير إلى أنّ القرن السابع عشر الميلادي، يعد هو التاريخ الأقرب لبداية ظهور طبق الهريس، ويُقال إنّ الهريس هي أكلة حضرمية المنشأ بينما ذكرت تقارير أخرى أن شبه الجزيرة العربية هي المنشأ. ومن الدول العربية انتقلت وجبة الهريس إلى الهند منذ القدم، ثم إلى جنوب الهند ومنها إلى تجار المسلمين العرب، حتى أصبحت واحدة من أشهى الأطباق العربية. وعن طريقة تحضير طبق الهريس، بداية يعتمد هذا الطبق على 3 مكوّنات فقط، تتمثّل في "حبوب القمح"، "اللحم"، "الزبدة". يتمّ أوّلًا نقع حبوب القمح في الماء لمدّة ليلة كاملة، ثم توضع حبوب القمح في قدر كبير به ماء ويُضاف لها قطع اللحم وتُطهى هذه المكوّنات وبعد أن تنّضج يُضاف الزبدة ثم يتم طحن جميع المكوّنات. وما لا يعرفه البعض أن الهريس يحتوي على نسبة عالية من المعادن الضرورية مثل الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس والمغنيسيوم والقصدير والزنك، والأحماض الأساسية مثل حمض الفوليك. بالإضافة إلى ذلك فإن هذه الوجبة غنيّة بالفيتامينات الأساسية والضرورية للجسم وعلى رأس هذه الفيتامينات: فيتامين أ، فيتامين ب، فيتامين ه، وفيتامين ب2، فيتامين ب6، فيتامين ب 12. وبفضل العناصر الغذائية الموجودة في طبق الهريس، فإنه من الوجبات المشبّعة والمغذّية، حيث تمدّ الجسم بفوائد عديد، ولعل أبرز فوائد الهريس:

رغم الفوائد العديدة التي تعود بالنفع من تناول وجبة الهريس إلا أنّ هذه الوجبة يمكن أن تسبّب بعض الأضرار إذا تم الإكثار في تناولها خاصّة وأن بها كمية كبيرة من السمن سواء البلدي أو الحيواني. لذا يُنصح خبراء التغذية من أجل تحقيق أقصى فائدة من طبق الهريس، بضرورة تقليل كميّة السمن المُضاف إلى هذه الوجبة، حتى لا تعاني من أي أضرار، ولعل أبرز أضرار الهريس: