ما هي العكاوي

العكاوي هو اسم الطهي لذيل الماشية. في السابق، إنه يشير فقط إلى ذيل الذبيحة مثل الثور. يزن ذيل الثور عادة 7-8 أرطال (3.2-3.6 كجم) ويتم تقشيره وتقطيعه إلى أطوال قصيرة للبيع.
العكاوي عبارة عن لحم غني بالجيلاتين، وعادة ما يتم طهيه ببطء على شكل يخنة أو مطهو ببطء. إنها وجبة تقليدية لحساء ذيل الثور. تتضمن الاستعدادات التقليدية الطهي البطيء، لذا فإن بعض الوصفات الحديثة تقوم اختصارًا باستخدام قدر الضغط.العكاوي هو المكون الرئيسي للطبق الإيطالي coda alla Vaccinara (كلاسيكي من المطبخ الروماني). وهي نكهة شهيرة للحساء المعلب المسحوق والفوري والمُعد مسبقًا في المملكة المتحدة وأيرلندا. العكاوي هي أيضًا واحدة من القواعد الشعبية لأطباق المقبلات الروسية (холодец أو студень)، جنبًا إلى جنب مع الأذنين أو "ركبتي" البقر والتي يطلق عليها في العامية العربية الكوارع.على الرغم من أن ذيل الثور قد لا يكون جميلًا عند النظر إليه، إلا أن مذاقه يستحق التجربة. ببساطة، طعم ذيل الثور مثل لحم البقر، وعندما ينضج، يخلق نكهة غنية للغاية. بمقارنة ذيل الثور المطهو ببطء مع ضلع قصير، يكون ذيل الثور أكثر رقة مع ملمس حريري.في الأيام القديمة، كانت العكاوي تأتي من الثيران، ولكنه اليوم هو مجرد ذيل ماشية أو لحم العجل من كلا الجنسين. يعود تاريخ أكل ذيل الثيران إلى فترة استهلاك اللحم البقري عندما تم استخدام كل حيوان ولم يضيع أي جزء منه. صنع الذيل حساءًا رائعًا مدهشًا بكمية صغيرة من اللحم مع إضافة أي مجموعة متنوعة من الخضار. أصبح حساء ذيل الثور طعامًا مريحًا للكثيرين.

نظرًا لأنك عادة لا تأكل العكاوي بمفردها وغالبًا ما يكون جزءًا من طبق يحتوي على العديد من المكونات الأخرى، فإن عدد السعرات الحرارية والدهون سيختلف.