السكريات
قصب السكر، دبس السكر، سكر الشعير ... القائمة تطول وتطول لأنواع وأسماء مختلفة من السكر. ولكن هل كل أنواع السكر ضارة بالصحة، أم أن بعض الأشكال يمكن أن توفر بعض الفوائد الغذائية؟ ما هي أنواع السكريات المختلفة وآثارها الجانبية؟ إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول السكر، بما في ذلك ما الذي تبحث عنه في ملصقات التغذية والأنواع الأربعة الرئيسية للسكر.أولا، ما هو السكر بالضبط؟ ببساطة، السكر هو شكل من أشكال الكربوهيدرات ويحتوي على جزيئات الكربون والهيدروجين والأكسجين. عندما يتم استهلاك الكربوهيدرات، يتم هضمها وتحويلها إلى جلوكوز. هذا بمثابة مصدر الطاقة المفضل للخلايا في جميع أنحاء جسم الإنسان بما في ذلك الدماغ والجهاز العصبي المركزي.
ما هي انواع السكريات
تأتي الكربوهيدرات في شكلين رئيسيين: بسيط ومعقد. الفرق بين الاثنين هو مدى سرعة هضمهما وامتصاصهما، والذي يتحدد من خلال تركيبهما الكيميائي. تتكون الكربوهيدرات المعقدة من ثلاثة أو أكثر من جزيئات السكر، بينما تتكون الكربوهيدرات البسيطة إما من جزيء سكر واحد (السكريات الأحادية) أو اثنين (السكريات الثنائية).
تشمل الأشكال الأربعة الأكثر شيوعًا للسكريات البسيطة ما يلي:
تشمل الأشكال الأربعة الأكثر شيوعًا للسكريات البسيطة ما يلي:
- الجلوكوز
- الفركتوز (سكر الفاكهة)
- السكروز (ويعرف أيضا باسم سكر المائدة)
- اللاكتوز (سكر الألبان)
انواع السكريات المختزلة
السكر المختزل هو أي سكر قادر على العمل كعامل مختزل. في محلول قلوي، يشكل السكر المختزل بعض الألدهيد أو الكيتون، مما يسمح له بالعمل كعامل اختزال، على سبيل المثال في تفاعل بنديكت. في مثل هذا التفاعل، يتحول السكر إلى حمض الكربوكسيل.
- تعمل جميع السكريات الأحادية على تقليل السكريات، جنبًا إلى جنب مع بعض السكريات الثنائية، وبعض السكريات قليلة السكرية، وبعض السكريات المتعددة.
- يمكن تقسيم السكريات الأحادية إلى مجموعتين: الألدوز، التي تحتوي على مجموعة الألدهيد، والكيتوزيات التي تحتوي على مجموعة الكيتون. يجب أولاً تعديل الكيتوزيات إلى الجرعات قبل أن تعمل كسكريات مخفضة.
- السكريات الأحادية الغذائية الشائعة مثل الجلاكتوز والجلوكوز والفركتوز كلها تعمل على تقليل السكريات.
- تتكون السكاريد من نوعين من السكريات الأحادية ويمكن تصنيفهما إما على أنهما مختزلان أو غير مخفضين.
- السكريات غير المختزلة مثل السكروز والتريهالوز لها روابط جليكوسيدية بين كربونها الشاذ وبالتالي لا يمكن تحويلها إلى شكل سلسلة مفتوحة مع مجموعة ألدهيد ؛ هم عالقون في الشكل الدوري.
- الحد من السكريات مثل اللاكتوز والمالتوز يحتوي على واحد فقط من اثنين من الكربون الشاذ في الرابطة الجليكوسيدية، في حين أن الآخر مجاني ويمكن أن يتحول إلى شكل سلسلة مفتوحة مع مجموعة ألدهيد.
انواع السكريات في الفاكهة
تحتوي الفاكهة على سكريات طبيعية وهي مفيدة للجسم على الرغم من كونها سكريات وإليك أنواع السكريات في الفاكهة.
- السكروز .
- الفركتوز.
- الجلوكوز.
انواع السكريات في الجسم
إذا كنت تحاول خفض السكر، فقد تتساءل عما إذا كان نوع السكر مهمًا في الجسم، وإليك أنواع السكريات في الجسم:
- السكروز والجلوكوز والفركتوز هي ثلاثة أنواع من السكر تحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية للجرام.
- توجد جميعها بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان والحبوب ولكنها تُضاف أيضًا إلى العديد من الأطعمة المصنعة.
- ومع ذلك، فهي تختلف في تركيبها الكيميائي، وطريقة هضمها واستقلابها في الجسم، وكيف تؤثر على صحتك.
اخطر انواع السكريات
تم ربط الفركتوز بالعديد من الآثار الصحية السلبية، بما في ذلك السمنة ومرض السكري من النوع 2 ومقاومة الأنسولين وأمراض الكبد الدهنية. قد يؤدي استهلاك الفركتوز أيضًا إلى زيادة الشعور بالجوع والرغبة الشديدة في تناول السكر.
- يحول جسمك الفركتوز إلى جلوكوز في الكبد لاستخدامه في الطاقة. يضع الفركتوز الزائد عبئًا على الكبد، مما قد يؤدي إلى سلسلة من مشاكل التمثيل الغذائي.
- أظهرت العديد من الدراسات الآثار الضارة لاستهلاك كميات كبيرة من الفركتوز. وتشمل هذه مقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع 2 والسمنة وأمراض الكبد الدهنية ومتلازمة التمثيل الغذائي.
- في دراسة استمرت 10 أسابيع، كان لدى الأشخاص الذين شربوا المشروبات المحلاة بالفركتوز زيادة بنسبة 8.6٪ في دهون البطن، مقارنة بـ 4.8٪ لدى أولئك الذين شربوا المشروبات المحلاة بالجلوكوز.
- وجدت دراسة أخرى أنه في حين أن جميع السكريات المضافة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 والسمنة، فقد يكون الفركتوز هو الأكثر ضررًا.
- علاوة على ذلك، فقد ثبت أن الفركتوز يزيد من هرمون الجريلين للجوع وقد يجعلك تشعر بالشبع بعد تناول الطعام.
- نظرًا لأن الفركتوز يتم استقلابه في الكبد مثل الكحول، فإن بعض الأدلة تشير إلى أنه قد يسبب الإدمان بالمثل. وجدت إحدى الدراسات أنه ينشط مسار المكافأة في عقلك، مما قد يؤدي إلى زيادة الرغبة الشديدة في تناول السكر.