الدقيق
تقليديا الدقيق الأكثر انتشارا يصنع من القمح. يتم إثراء دقيق القمح المكرر بالثيامين والريبوفلافين والنياسين والحديد، ومدعّم بحمض الفوليك. ويحتوي دقيق القمح الكامل بشكل طبيعي على فيتامينات ب والحديد، بالإضافة إلى السيلينيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. كما أنه مصدر جيد للألياف.فئة دقيق القمح وحدها واسعة النطاق. يعتبر دقيق القمح "القاسي" مثاليًا لصنع الخبز، حيث يحتوي على نسبة عالية من البروتين - بما في ذلك الغلوتين، مما يجعل العجين لزجًا ومرنًا وقادرًا على حمل فقاعات الهواء التي يتكون منها عامل التخمير مع ارتفاع العجين. دقيق القمح "الطري" يحتوي على نسبة أقل من البروتين وجودة أقل مرونة، لذا فهو أفضل للمعجنات والكعك الرقيقة، وهنا أنواع أخرى متعددة من الدقيق والتي نعرفك عليها هنا بالتفصيل.
ما هي انواع الدقيق
تتعدد أنواع الدقيق حسب استخدماتك وطلباتك، وإليك هنا أنواع الدقيق المختلفة:
- دقيق لجميع الاستخدامات. مزيج مكرر من القمح الصلب عالي الغلوتين والقمح الطري منخفض الغلوتين. مطحون بالسويداء فقط - وليس النخالة أو البذرة. يستخدم للخبز والمعجنات والبقسماط. يباع عادة قبل غربلة. بعضه مدعم بالكالسيوم والفيتامينات أ أو د.
- دقيق القمح الكامل الأبيض. مصنوع من القمح الربيعي الأبيض المقشر. يستخدم بدلاً من دقيق القمح الكامل العادي في المعجنات لمذاق أكثر اعتدالًا ولونًا فاتحًا.
افضل انواع الدقيق
أفضل أنواع الدقيق هو الدقيق الصحي والذي يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف، وإليك هنا أفضل أنواع الدقيق:
- دقيق اللوز: مصنوع من اللوز المقشر. يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ونسبة عالية من البروتين. في نصف كوب: 6 جم بروتين، 3.5 جم ألياف، 60 مجم كالسيوم، 10 وحدة دولية فيتامين هـ (35٪ قيمة يومية) و 14 جم دهون، جميعها غير مشبعة تقريبًا. يضيف الرطوبة ومذاق الجوز إلى المعجنات والمخبوزات وحشوة الحلوى.
- دقيق الشعير. مصنوع من الشعير الكامل. يضيف الألياف إلى الأطعمة المخبوزة. في نصف كوب: يحتوي على 4 غ أليااف وغلوتين، ولكنه غير كافٍ للارتفاع جيد كمكثف في الحساء واليخنات والصلصات والمرق.
انواع الدقيق البر
دقيق البر هو الدقيق الذي يحتوي على القمح الصلب بدون إزالة النشا، وهو أكثر صحية من الدقيق الأبيض، وإليك هنا أنواع دقيق البر:
- دقيق الغلوتين. دقيق مكرر مصنوع من القمح الصلب. محتوى البروتين (الغلوتين) أعلى بشكل ملحوظ من الدقيق متعدد الأغراض. يزيد من قوة العجين وقوته المتزايدة. يمزج مع دقيق منخفض الغلوتين للخبز.
- سميد. دقيق القمح القاسي المكرر والمطحون بشكل خشن. يستخدم في صناعة المعكرونة والكسكسي والنوكتشي والحلويات. مع نسبة عالية من الغلوتين.
انواع الدقيق الاسمر
الدقيق الأسمر هو دقيق يحتوي على القمح الصلب بنسبة أكبر من الدقيق الأبيض، ويستخدم في صنع الخبز.
- دقيق الخبز. دقيق مكرر مصنوع من القمح الصلب وكمية قليلة من دقيق الشعير. نسبة الغلوتين عالية جدا. يستخدم لصنع الخبز.
- دقيق القمح الكامل. مصنوع من حبوب القمح الأحمر المقشر (الحنطة). يوفر المزيد من الألياف والعناصر الغذائية الأخرى. يستخدم بدلا من الدقيق لجميع الأغراض. يجعل الخبز أثقل في المعجنات، وغالبًا ما يتم مزجه مع الدقيق متعدد الأغراض للحصول على قوام أخف. يمتاز بعمر افتراضي أقصر من الدقيق متعدد الأغراض.
انواع الدقيق للمعجنات
يستخدم الدقيق بصورة أساسية في المعجنات، وإليك هنا أنواع الدقيق المستخدمة في المعجنات لمزاياها الإضافية:
- دقيق ذاتي الرفع. دقيق لجميع الأغراض مضاف إليه الملح وصودا الخبز. منتج ملائم لا يستخدم عمومًا لخبز الخميرة. يمكن أن يقل تأثير التخمر من صودا الخبز إذا تم تخزينها لفترة طويلة.
- دقيق الكيك أو المعجنات. دقيق مكرر ناعم القوام مصنوع من القمح اللين. نسبة عالية من النشا. يستخدم في صناعة الكعك والمعجنات.