الخوخ
الخوخ عبارة عن فواكه غنية بالعصارة مع أكثر من 2000 نوع موجود في جميع أنحاء العالم. الخوع عضو في عائلة الورد، ومن أقارب اللوز، ومن بين أولئك الذين يطلق عليهم "الفاكهة ذات النواة" بسبب النواة الصعبة المحيطة ببذوره.نشأ الخوخ في الصين وتم زراعته منذ 6000 قبل الميلاد. لا تزال الصين أكبر منتج للخوخ في العالم حيث يمثل حوالي نصف الإنتاج العالمي.اسمه العلمي Prunus persica وهذا يأتي من الاعتقاد الأوروبي المبكر بأن الخوخ نشأ في بلاد فارس أو إيران الحديثة. وأطلق عليه الرومان القدماء اسم malum persicum، والتي تعني التفاح الفارسي.
ما هي انواع الخوخ
الخوخ يندرج تحته الكثير من الأنواع، والتي اخترنا منها التالي:
- كلينجستون Clingstone: في هذا الخوخ اللحم يلتصق بنواة الفاكهة يمكن أن يحتوي هذا الخوخ على لحم أصفر أو أبيض وعادة ما يكون حلو للغاية ولذيذ. إذا اخترت هذا النوع من الخوخ، فمن المستحسن أن تقطع النواة بعيدًا عن الفاكهة بسكين بدلاً من الأكل حولها. في الوقت الحاضر، يتم استخدام معظم خوخ Clingstone للتصنيع بدلاً من صنع الحلويات، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الحاجة إلى فصل اللب عن النواة قبل تناول الأكل.
- كلينجستون فارتشيال Clingstone Varietal: تشمل هذه الأصناف خوخ سانتا روزا، وهو الأفضل عند تناوله من مايو إلى أغسطس وله لون أصفر ونكهة حلوة وحمضية. يتم استخدامه في الغالب لأغراض الحفظ والتعليب، على الرغم من أنه يستخدم أحيانًا للخبز والسلطات، ولديه نكهة مقرمشة وثابتة.
افضل انواع الخوخ
أفضل أنواع الخوخ هي التي يسهل تناولها وكذلك تمتلئ بالفوائد مع الطعم اللذيذ مثل تلك التي اخترناها لكِ هنا:
- Non-Melting Flesh Peache: على عكس الخوخ الذي يلتصق فيه اللحم مع النواة، يبقى لحم الخوخ لطيفًا وثابتًا لفترة طويلة جدًا، وهو أحد أسباب استخدامه للأطعمة المصنعة ولأغراض التعليب.
- بينتو Peento : نوع من الخوخ الصيني ولكنه يزرع الآن أيضًا حول العالم، يأتي في مجموعة متنوعة من الألوان وأنواع اللحم. بدلاً من الشكل الكروي الذي يشبه الأنواع الأخرى من الخوخ، يكون خوخ بينتو إما مسطحًا أو بشكل مشابه للدونات.
انواع الخوخ في تونس
تشتهر تونس بالخوخ الشهي، واخترنا لك هنا هذه الأنواع من الخوخ:
- ريد توب Red Top،: مجموعة متنوعة تحصد في أواخر الصيف، تأتي بأوراق رائعة الرائحة وأزهار وردية جذابة، ناهيك عن النكهة الحلوة والحامضة. أخيرًا يستخدم في الغالب لأغراض الوجبات الخفيفة والتعليب والخبز.
- النكتارين Nectarines: هو نوع من الخوخ إذا نظرت إليه من وجهة نظر نباتية. ولكن يختلف مذاقه قليلاً عن باقي الصنف. في الواقع، الفرق الرئيسي بين الخوخ والنكتارين هو أن النكتارين له بشرة ناعمة وخالية من الزغب وعادة ما يكون لونه أغمق من معظم الخوخ.
انواع الخوخ في مصر
الخوخ من الفواكه الشعبية للغاية في مصر، لذلك يزرع منه الكثير من الأنواع كما سترى هنا:
- فريستون Freestone: يعتبر خوخ فريستون أقل حلاوة وعصيرًا من نوع الخوخ Clingstone ولكنه أكثر أنواع الخوخ شيوعًا في محلات السوبر ماركت وفي مختلف متاجر الفاكهة. حصل على اسمه لأن لديه لحمًا يمكن فصله بسهولة عن النواة. يمكن أن يكون لحمه أصفر أو أبيض، حسب الصنف.
- فريتشيال فريستون Freestone Varietal :هناك العديد من الأصناف المختلفة التي تندرج تحت هذه الفئة. ومن أشهرها خوخ أوهنري، الذي ينضج في أواخر الصيف وله جلد أحمر رقيق ولحم أصفر صلب. الشيء الوحيد الأكثر جاذبية من رائحته هو التوازن المثالي بين الحلاوة والقوام. يمكنك استخدام خوخ O'Henry لخلط المشروبات وتناوله كطعام وصنع المعلبات والأشربة.
انواع الخوخ في الجزائر
الخوخ فاكهة مميزة في الجزائر والذي تزرع فيها هذه الأنواع:
- الجمال الأحمر Red Beauty: وهو رقيق وله قشرة حمراء اللون تقريبًا. واللحم له له لون أصفر محمر وهو أيضًا في الموسم من مايو إلى أغسطس.
- دونات الخوخ Doughnut: دونات الخوخ، خوخ موروث وله لحم أبيض وشكل مسطح إلى حد ما. يحصد في الغالب في شهري يوليو وأغسطس، ويحتوي على نسبة منخفضة من الحموضة، مما يجعله لذيذ جدًا.