شجرة الكاكاو

ما هي شجرة الكاكاو

معلومات عن شجرة الكاكاو

• في حين أن العديد من أزهار العالم يتم تلقيحها بواسطة النحل (Hymenoptera) أو الفراشات / العث (Lepidoptera)، يتم تلقيح أزهار الكاكاو بواسطة الذباب الصغير، Forcipomyia midges في الفصيلة الفرعية.
• تبين أن استخدام الملقحات الطبيعية Forcipomyia midges لثيوبروما كاكاو ينتج ثمارًا أكثر من استخدام الملقحات الاصطناعية.
• الثمرة، التي تسمى جراب الكاكاو، بيضاوية الشكل، طولها 15-30 سم (5.9-11.8 بوصة) وعرضها 8-10 سم (3.1-3.9 بوصة)، وتنضج من الأصفر إلى البرتقالي، وتزن حوالي 500 جرام (1.1 رطل) عندما تنضج.
• تحتوي الكبسولة على 20 إلى 60 بذرة، تسمى عادةً "فاصوليا"، مغروسة في لب أبيض.
• البذور هي المكون الرئيسي للشوكولاتة، بينما يستخدم اللب في بعض البلدان لتحضير العصير المنعش والعصائر والجيلي والقشدة. عادة ما كان يتم التخلص منه حتى تغيرت الممارسات في القرن الحادي والعشرين.
• تحتوي كل بذرة على كمية كبيرة من الدهون (40-50٪) مثل زبدة الكاكاو. المكون النشط للفاكهة هو الثيوبرومين المنبه، وهو مركب مشابه للكافيين.

زراعة شجرة الكاكاو

• ينتمي الكاكاو (Theobroma cacao) إلى جنس Theobroma المصنف ضمن الفصيلة الفرعية Byttnerioideae من عائلة الملوخية Malvaceae. الكاكاو هو واحد من 17 نوعًا من الثيوبروما.
• في عام 2016، تمت زراعة شجرة الكاكاو على مساحة 10196.725 هكتارًا (25196660 فدانًا) حول العالم.
• تزرع شجرة الكاكاو في مزارع الصناعات الزراعية الكبيرة وصغار المنتجين، ويأتي الجزء الأكبر من الإنتاج من ملايين المزارعين الذين يمتلكون قطعًا صغيرة.
• تبدأ الشجرة في الحمل عندما تبلغ من العمر أربع أو خمس سنوات.
• قد تحتوي الشجرة الناضجة على 6000 زهرة في السنة، ولكن حوالي 20 قرنة فقط.
• يلزم حوالي 1200 بذرة (40 قرنة) لإنتاج 1 كجم (2.2 رطل) من عجينة الكاكاو.
• تاريخيًا، تعرف صانعو الشوكولاتة على ثلاث مجموعات من أصناف حبوب الكاكاو المستخدمة في صنع الكاكاو والشوكولاتة: فوراستيرو وكريولو وترينيتاريو.

شجرة الكاكاو الأبيض

• تزرع شجرة الكاكاو الأبيض الكريولو بشكل رئيسي في شمال بيرو في المنطقة القريبة من بيورا، على بعد 4 درجات فقط جنوب خط الاستواء.
• يكون المناخ جافًا معظم أيام السنة، ولكن خلال يناير وفبراير ومارس، تسقط كميات كبيرة من الأمطار للحفاظ على المناخ الاستوائي الجاف. لم يتم التعرف على جودة وندرة الكاكاو في المنطقة بشكل صحيح إلا مؤخرًا. قبل ذلك، غالبًا ما كان يُنظر إلى حبوب الكاكاو البيضاء على أنها عيب بسبب خلل في قرون الكاكاو، وبيعت في السوق الوطنية لصنع مسحوق الكاكاو.
• من الناحية الجينية، تحتوي الحبوب البيضاء على عدد أقل من الأنثوسيانين المر، الذي ينتج شوكولاتة أكثر نعومة وأقل حموضة.
• عادة الحبوب البيضاء عبارة عن طفرات تحدث فقط عندما تُترك الأشجار دون إزعاج لمئات السنين، كما هو الحال في منطقة نائية كهذه.
• اليوم في بيرو، تعتبر هذه الحبوب البيضاء ذات قيمة عالية وغالبًا ما يطلق عليها "Manjar de los Dioses" أو رحيق الله.