تحميص القهوة
إن تحميص القهوة فن أكثر منه علم. لدى المحمصات عدد كبير من المتغيرات التي يجب مراعاتها من أجل تحقيق أفضل نتيجة مرغوبة ممكنة.
يحدد درجة التحميص الذي يستخدمه خبير التحميص بدرجة عالية نكهات وخصائص القهوة التي يتم التأكيد عليها في النهاية. بجانب درجة التحميص، يؤثر أصل الحبوب ونوعها ومعالجتها على الطعم - والعكس بالعكس تحدد هذه العوامل نوع التحميص (بالإضافة إلى رطوبة الحبوب الخام، وحجم دفعة التحميص، وتدفق الهواء، ودوران الأسطوانة، ومدة التبريد .. .)
يحدد درجة التحميص الذي يستخدمه خبير التحميص بدرجة عالية نكهات وخصائص القهوة التي يتم التأكيد عليها في النهاية. بجانب درجة التحميص، يؤثر أصل الحبوب ونوعها ومعالجتها على الطعم - والعكس بالعكس تحدد هذه العوامل نوع التحميص (بالإضافة إلى رطوبة الحبوب الخام، وحجم دفعة التحميص، وتدفق الهواء، ودوران الأسطوانة، ومدة التبريد .. .)
ما هي درجات تحميص القهوة
يشار إلى درجات التحميص المختلفة للحبوب اعتمادًا على درجة حرارة التحميص. وهي طريقة شائعة الاستخدام لتحديد الدرجة الفعلية لتحميص حبة البن وهي التصنيف المرئي للون. أثناء عملية التحميص، حيث يتغير لون الحبوب - من الأصفر إلى البني الغامق.
في المراحل اللاحقة، يبدأ زيت التحميص بالظهور على سطح الحبوب. ومع ذلك، فإن التقييم البصري البحت لا يكون عادةً دقيقًا بدرجة كافية، لذلك يتم استخدام مزيج من درجة حرارة الفول والرائحة واللون والصوت للتحكم في عملية التحميص. تعتبر الضوضاء أيضًا مؤشرًا رئيسيًا أثناء عملية التحميص. هناك نوعان من حدود درجة الحرارة التي يشار إليها باسم "الشقوق" والتي تحظى باهتمام خاص من قبل خبراء التحميص:
في المراحل اللاحقة، يبدأ زيت التحميص بالظهور على سطح الحبوب. ومع ذلك، فإن التقييم البصري البحت لا يكون عادةً دقيقًا بدرجة كافية، لذلك يتم استخدام مزيج من درجة حرارة الفول والرائحة واللون والصوت للتحكم في عملية التحميص. تعتبر الضوضاء أيضًا مؤشرًا رئيسيًا أثناء عملية التحميص. هناك نوعان من حدود درجة الحرارة التي يشار إليها باسم "الشقوق" والتي تحظى باهتمام خاص من قبل خبراء التحميص:
- الشق الأول: يحدث عند 200-202 درجة مئوية وهو مشابه لكسر الفشار (فقط أكثر هدوءًا قليلاً).
- الشق الثاني: يتم الوصول إليه عند 224-226 درجة مئوية. تحدث هذه "التشققات" بسبب الغازات المنبعثة أثناء عملية التحميص.
- وإليك هنا نظرة عامة على درجات التحميص المختلفة التي يجب أن تضعيها في الاعتبار عن تحميص القهوة:
- الشواء الخفيف: 196 درجة مئوية، وهو مستوى تحميص خفيف جدًا - مباشرة عند الشق الأول. القهوة ستكون ذات لون بني فاتح مع حموضة بارزة.
- شواء متوسط: يطلق عليه تحميص أمريكي مع 210 درجة مئوية، القهوة تكون ذات بني متوسط مع الشق الأول. وهي أحلى قليلاً من التحميص الخفيف.
- بن داكن: الشوي الداكن، حيث حبوب البن محمصة بالكامل على درجة 225 درجة مئوية، وهو بني غامق متوسط مع لمعان زيت عرضي. يحمص حتى بداية الشق الثاني.