تحميص الشعير
الشعير من الأطعمة الشهيرة حول العالم خاصة في الوقت الحالي بعدما اكتسب سمعة طيبة لفوائده الصحية المتعددة واحتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي يحتاجها الجسم ولذلك يدخل في الكثير من الوصفات المختلفة والمشروبات كذلك.
هل ان تحميص الشعير يفقد فوائده
هل تحميص الشعير يفقد فوائده؟ في الحقيقة الإجابة هي لا، فالشعير يحتفظ بذات الفوائد بعد التحميص كما ستعرفين في النقاط التالية:
- يتداخل الشعير المحمص مع امتصاص المكورات العقدية عن طريق الفم، وفقًا لعدد ديسمبر 2006 من "مجلة الزراعة وكيمياء الغذاء". كشف باحثون إيطاليون حبات خزفية مُعالجة مسبقًا تحاكي مينا الأسنان للبكتيريا والشاي في مجموعات مختلفة، واكتشفوا أن الشاي يمنع استعمار البكتيريا والالتصاق بها. لاحظ الباحثون أن مادة كيميائية واحدة معروفة بخصائصها المضادة للالتصاق كانت غائبة في شاي الشعير الذي لم يتم تحميصه.
- يحتوي الشعير المحمص على خصائص مضادة للأكسدة، كما يشير عدد ديسمبر 2004 من "العلوم البيولوجية والتكنولوجيا الحيوية والكيمياء الحيوية". قام فريق من الباحثين اليابانيين من جامعة شيزوكا بتحليل المكونات الكيميائية لشاي الشعير المحمص وتأثيراتها على مادة البيروكسينيتريت. يمكن أن يؤدي هذا المؤكسد غير المستقر إلى موت الخلايا ومضاعفات صحية بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والالتهابات والأمراض التنكسية العصبية، حدد فريق البحث وجود 10 مواد كيميائية في الشعير المحمص والتي كانت قادرة على تنظيف أو تدمير مادة البيروكسينيتريت.
- يحسن الشعير المحمص سيولة الدم، وفقًا لعدد أبريل 2002 من "Journal of Nutritional Science and Vitaminology". يمكن أن يؤدي ارتفاع لزوجة الدم إلى ضعف الدورة الدموية والاضطرابات الصحية. وجد باحثون يابانيون يعملون في شركة Kagome أن سيولة الدم زادت بشكل مباشر بما يتناسب مع وجود مادة alkylpyrazine، وهي مادة تضفي نكهة على الشعير المحمص.