مشتقات الحليب
بعد أن يغادر الحليب المزرعة ويدخل إلى مصنع معالجة الألبان ، يتم بسترته أولاً لقتل أي بكتيريا مسببة للأمراض ، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. يتم تسخين الحليب المبستر إلى 161 درجة فهرنهايت لمدة 15 ثانية ، ويتم تسخين الحليب المبستر إلى 280 درجة فهرنهايت لمدة ثانيتين. ثم يتم تبريده بسرعة لضمان الحفاظ على نضارته.
طريقة صنع مشتقات الحليب
هناك الكثير من مشتقات الحليب التي يمكنك تناولها مثل الجبن والزبدة والزبادي وهنا نخبرك عن طريقة صنع مشتقات الحليب بشكل عام.
- لصنع الجبن ، تضاف "مزارع البكتريا" إلى الحليب من أجل تخمير اللاكتوز ، وهو سكر الحليب الطبيعي ، إلى حمض اللاكتيك. تساعد هذه العملية في تحديد نكهة الجبن وملمسه وتستخدم أنواع مختلفة من البكتريا لإنتاج أنواع مختلفة من الجبن. بعد ذلك ، يضاف إلى الحليب إنزيم يسمى المنفحة ، مما يؤدي إلى تخثره وتحويله إلى مادة هلامية تشبه الزبادي. بمجرد أن يبدأ في التماسك ، يقطعه صانعو الجبن ، مما يسمح بخروج مصل اللبن السائل.
- بمجرد تقطيع الخثارة ، يتم تقليبها وتسخينها لإخراج المزيد من مصل اللبن. بعد فصل الخثارة إلى مصل اللبن ، يتم ضغطها في شكلها النهائي.
- لصنع أجبان صلبة مثل الشيدر أو كولبي ، تُملح الخثارة وتُضغط.
- لصنع أجبان أكثر نعومة مثل الموزاريلا أو السويسري ، يتم ضغط الخثارة في طوق وتقطيرها في محلول ملحي. بمجرد تشكيل الجبن ، قد يترك لفترة قبل أن يصبح جاهزًا للأكل
- على غرار الجبن ، تضاف "مزارع البكتريا" إلى الحليب ثم يسخن الحليب إلى درجة حرارة معينة لتحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك. يثخن حمض اللاكتيك الحليب ويعطيه نكهة منعشة - فكلما تركت المزروعات لتتخمر ، كلما كان الزبادي أكثر سمكًا. بمجرد الانتهاء من عملية التخمير ، تتم إضافة المحليات أو الفواكه أو المكونات الأخرى لإنتاج نكهات مختلفة من منتجات الزبادي.