ما هو بديل الخميرة في المعجنات

الخميرة

بديل الخميرة في المعجنات

• تتفاعل مع السائل. عند ترطيبه، يتفاعل الحمض مع صودا الخبز لإنتاج فقاعات من ثاني أكسيد الكربون.
• تتفاعل مع الحرارة. عند تسخينها، تتمدد فقاعات الغاز هذه وتتسبب في ارتفاع العجينة.
• يتفاعل مسحوق الخبز على الفور عند تعرضه للحرارة والسائل. وبالتالي، على عكس استخدام الخميرة، فإن استخدام مسحوق الخبز لا يتطلب وقت ارتفاع إضافي. لهذا السبب، يتم استخدامها لتخمير أنواع سريعة من الخبز مثل الفطائر وخبز الذرة والبسكويت والكعك.
• في المعجنات، يمكنك استبدال الخميرة بكمية مساوية من مسحوق الخبز أو الباكينج باودر. فقط ضعي في اعتبارك أن تأثيرات التخمر لمسحوق الخبز لن تكون مميزة مثل تلك الخاصة بالخميرة.
• تتسبب مسحوق الخبز أو الباكينج صودا في ارتفاع المعجنات بسرعة، ولكن ليس بنفس درجة الخميرة. يمكنك استبدال الخميرة بمسحوق الخبز بنسبة واحد إلى واحد.

ما هو بديل الخميرة في الحلويات

• ومع ذلك، فإن استخدام صودا الخبز أو الحمض بشكل منفصل لن يؤدي إلى ارتفاع السلع المخبوزة - تحتاجين إلى دمجها حتى يحدث التفاعل.
• تتضمن أمثلة الأحماض التي يجب استخدامها جنبًا إلى جنب مع صودا الخبز لتكرار عمل الخميرة ما يلي، عصير ليمون، اللبن، ويتم خلط الحليب والخل بنسبة واحد إلى واحد، كريم الترتارا لاستبدال صودا الخبز والحمض بالخميرة في الوصفة، استبدلي نصف الكمية المطلوبة من الخميرة بصودا الخبز والنصف الآخر بالحمض. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقتين صغيرتين من الخميرة، استخدم ببساطة ملعقة صغيرة من صودا الخبز وملعقة صغيرة من الحمض.
• كما هو الحال عند استخدام مسحوق الخبز، فإن استخدام صودا الخبز والحمض لا يتطلب وقتًا للارتفاع، ولن تكون تأثيرات التخمير قوية مثل تأثيرات الخميرة.
• تسبب صودا الخبز والحمض نفس التفاعل مثل مسحوق الخبز، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع. لاستخدامه بدلاً من الخميرة، استخدمي 50٪ صودا الخبز و 50٪ حمض كبديل واحد لواحد.