الدقيق الابيض
الدقيق الأبيض هو أحد تلك المكونات التي تبدو بسيطة جدًا من الناحية النظرية، ولكن في هذه الأيام، يأتي الدقيق في جميع الأنواع المختلفة: القمح الكامل، والخالي من الغلوتين، والقائم على الجوز، وبعضها مصنوع من فاصوليا قد تجدين نفسك تتساءلين عن الدقيق الذي يجب استخدامه، لذلك قبل أن تذهبي إلى متجر البقالة، اقرئي هنا قائمة أفضل بدائل الدقيق الأبيض أولاً.
بديل الدقيق الابيض
يمكنك تجربة بعض بدائل الدقيق الأبيض للحصول على نكهة مختلفة، وكذلك يصلح لمرضى حساسية الغلوتين:
- دقيق الحنطة، الحنطة هي نوع من دقيق القمح الكامل الذي يقوم بعمل جيد في تقليد دقيق القمح العادي، وذلك بفضل محتواه من الغلوتين وكثافته المنخفضة إنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف، مما ينتج عنه ملمس لطيف ورقيق ويعمل بشكل جيد في مجموعة متنوعة من السلع المخبوزة.
- دقيق الحنطة السوداء، وهو مصنوع من بذور الحنطة السوداء أو الحبوب. (إنه في الواقع ليس نوعًا من القمح وبالتالي فهو خالي من الغلوتين.) يحتوي على قدر جيد من البروتين والألياف، إلى جانب مذاق رائع. يتميز دقيق الحنطة السوداء بنكهة غنية وجوزية وترابية، الطريقة التقليدية لاستخدامه هي صنع فطائر الحنطة السوداء.
بديل الدقيق الابيض للرجيم
ينصح للرجيم بتقليل الدقيق الأبيض، والاتجاه للبدائل الخاصة به، وإليك هنا بديل الدقيق الأبيض للرجيم:
- دقيق الجاودار، يُطحن دقيق الجاودار من حبوب الجاودار، وهو نوع من الحبوب، ويختلف لونه من الفاتح إلى الداكن اعتمادًا بشكل أساسي على كمية الحبوب الكاملة التي يحتوي عليها. عادةً ما يحتوي دقيق الجاودار الداكن على المزيد من الحبوب الكاملة، مما يجعله غنيًا بالألياف وأثقل في الملمس من دقيق الجاودار الخفيف المكرر. إن دقيق الجاودار له نكهة مالحة وترابية وحامضة قليلاً، مثل البسكويت وخبز الجاودار الكلاسيكي. على الرغم من أنه ليس شائع الاستخدام في المخبوزات الحلوة، إلا أنه يعزز الحلويات الريفية.
- طحين القطيفة، بذور القطيفة عبارة عن حبة زائفة (مثل الكينوا) يمكن طحنها في دقيق غير عادي يحتوي على كمية مناسبة من البروتين والألياف. يمكنك وصف النكهة بأنها ترابية أو عشبية. إنه دقيق ثقيل جدًا، لذا قد ترغب في استخدامه مع أنواع أخرى أخف من حيث الملمس، مثل الدقيق العادي لجميع الأغراض. يتم تبديلها بحوالي 25٪ من الدقيق العادي لجميع الأغراض في الخبز لإضافة الملمس والنكهة والبروتين.
بديل الدقيق الاسمر
لو كنتِ في حاجة لاستبدال دقيق الأسمر بأنواع أخرى بعيدًا عن الدقيق الأبيض ننصحك بهذه الأنواع:
- طحين التيف، يعتبر التيف من الحبوب الأساسية التي تنمو في الغالب في إثيوبيا وإريتريا، حيث يتم طحنها بشكل شائع إلى دقيق كما أنه رائع أيضًا لتوفير نكهة جوزية وترابية في المخبوزات مثل الخبز والكعك السريع ويعمل بشكل جيد مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين. بغض النظر عن الغرض الذي تستخدميه من أجله، فهو خيار مغذي للغاية وغني بالبروتينات والألياف.
- دقيق الدخن، الدخن هو بذرة صغيرة أخرى شبيهة بالحبوب تحتوي على كمية متواضعة من البروتين والألياف، أنه ينتج دقيقًا "طريًا ونشويًا"، مما يجعله خيارًا رائعًا للسلع المخبوزة الخالية من الغلوتين مثل البسكويت والكعك وكعكة الشوكولاتة. ومع ذلك، يوصي معظم الناس بخلط الدخن مع دقيق آخر على الأقل عند الخبز لتعزيز النكهة.