البهارات الهندية
من الأشياء التي يجدها الناس مخيفة عند طهي الطعام الهندي هي المجموعة الواسعة من البهارات الهندية المستخدمة - الكاملة والمطحونة، والتي غالبًا ما يتم دمجها في خلطات معقدة من التوابل.
ما هي أشهر أنواع البهارات الهندية
معظم البهارات الهندية، مع بعض الاستثناءات - لا سيما جوزة الطيب - يتم تحميصها جافًا لتحرير زيوتها الأساسية قبل طحنها إلى خلطات التوابل. بينما يمكن مزج بعض البهارات باستخدام الهاون والمدقة، فأنه يوصي عادةً باستخدام مطحنة توابل أو خلاط قوي للتأكد من أن الخلطات الخاصة بك من البهارات الهندية مطحونة جيدًا، خاصةً لأن بعض التوابل، مثل لحاء كاسيا، صعبة للغاية وصعبة الخلط إلى مسحوق ناعم.
- هناك نوعان من الهيل يستخدمان في الطبخ الهندي: الأخضر والأسود.
- الأخضر هو النوع الأكثر شيوعًا، ويستخدم لكل شيء من خلطات التوابل إلى الحلويات الهندية.
- وهو ذو نكهة خفيفة وحلوة، مع نكهة خفيفة من النعناع.
- يمكن مزج الهال الأخضر بالكامل عند صنع خلطات التوابل، مثل جارام ماسالا، ولكن عند استخدامه في الحلويات، يمكنك فتح الكبسولة وسحق البذور السوداء العطرية برفق قبل استخدامها.
- من ناحية أخرى، يعتبر الهيل الأسود قويًا جدًا، ويجب استخدامه بحذر شديد.
- عادةً ما يتم استخدام البذور فقط، وإذا كنت تستخدمين الحبة الكاملة، فمن الأفضل إخراجها قبل تقديم الطبق، حيث يمكن أن يكون حارًا جدًا للعض.
- يعتبر القرنفل من التوابل الشائعة في الطبخ الهندي ويمكن التعرف بسهولة على نكهة اليانسون في العديد من الاستعدادات الهندية.
- تأتي النكهة القوية شبه الطبية للقرنفل من تركيز الزيوت الأساسية.
- يعتبر القرنفل أزهارًا من الناحية الفنية، ويتم عصر الكثير من زيوتها قبل تجفيفها واستخدامها في الطهي. يمكن استخدام القرنفل كاملاً أو مخلوطًا في خلطات التوابل. ومع ذلك، يجب استخدامها بحذر، لأنها يمكن أن تميل إلى التغلب على التوابل الأكثر حساسية.
- يعود أصل الفلفل الأسود في الواقع إلى الهند، وبشكل أساسي من منطقة غاتس الغربية ومالابار. من الصعب جدًا نمو التوابل، لأنها تعتمد على العديد من الدورات الطبيعية، مثل كمية محددة من الأمطار، وهذا هو سبب اختلاف أسعار الفلفل الطازج كثيرًا.
- مثل معظم التوابل، يجب تحميص الفلفل الأسود قبل الخلط. للحصول على أفضل نكهة، يمكن أيضًا طحن الفلفل الأسود الطازج مباشرة في الأطباق.