التوفي
التوفي عبارة عن حلوى صلبة تجمع بين حلاوة السكر المطبوخ الكلاسيكية للكراميل وثراء الزبدة. من الناحية الفنية، التوفي عبارة عن حلوى - مزيج من الزبدة والسكر - مطبوخ إلى ما يُعرف بمرحلة الكراك الصلب في صناعة الحلويات: أكثر من 300 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة الحلوى. (على النقيض من ذلك، لا تصل الحلوى الملساء القابلة للكسر إلا إلى مرحلة التشقق الرخو، عند نطاق درجة حرارة أقل قليلاً من 220-290 درجة فهرنهايت.)
الكراميل
الكراميل عبارة عن حلوى مصنوعة أساسًا من السكر الأبيض، جنبًا إلى جنب مع مكونات مثل الكريمة الثقيلة أو خلاصة الفانيليا أو ملح البحر. يشير مصطلح "الكراميل" إلى مجموعة من الأطعمة، بدءًا من الصلصة السائبة جدًا التي يمكنك رشها فوق كعكات الجبن ومثلجات الآيس كريم إلى الحلوى المطاطية على تفاح الكراميل أو حشوة الكمأ بالشوكولاتة. يعتمد قوام الكراميل على درجة الحرارة: فكلما ارتفعت درجة الحرارة، زاد ضبط خليط الكراميل.
ما الفرق بين التوفي والكراميل
على الرغم من أنها تشترك في العديد من نفس مركبات النكهة والاستخدامات، إلا أن هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين التوفي والكراميل:
- النكهة: يحتوي الكراميل غالبًا على الكريمة التي تحتوي على نسبة أعلى بكثير من اللاكتوز من الزبدة، وهو المكون الثانوي في الحلوى. عندما ينضج اللاكتوز هذا، فإنه يخضع لعملية تحمير، مما ينتج عنه نكهة جوزة عميقة، يشترك التوفي في بعض هذه النكهات بنكهة الزبدة المكسوة بالبندق ولكنه غالبًا ما يكون أكثر اعتدالًا.
- المكونات: يتكون التوفي من السكر والزبدة، بينما يتكون الكراميل من السكر والماء والقشدة - أو السكر فقط.
- درجة الحرارة: يطبخ الحلوانيون التوفي إلى مرحلة التكسير الصلب، حوالي 310 درجة فهرنهايت، مما ينتج عنه قطع صخرية مميزة. يطبخون الكراميل بدرجات حرارة مختلفة اعتمادًا على كيفية تخطيطهم لاستخدامه. قد يقوم الحلوانيون بتسخين صلصة الكراميل الكلاسيكية إلى حوالي 225 إلى 230 درجة فهرنهايت بينما يختارون طهي الكراميل الجاف إلى درجة حرارة أعلى.