الفرق بين الزيتون الاسود والاخضر

الزيتون الأسود ليس نوعًا واحدًا هناك الكثير من أنواع الزيتون الأسود المملح للاختيار من بينها، مثل الزيتون الإيطالي، وأشهر أنواعه هو ليغوريا، وهو زيتون أسود مملح بنكهة نابضة بالحياة، وأحيانًا معبأ بسيقانه. هناك زيتون أسود إيطالي آخر هو البوننتين، يملح ثم يعبأ في الخل. له نكهة خفيفة. الجيتا هو أيضا زيتون ناضج. يتم معالجته بالملح الجاف ثم يفرك بالزيت. له مظهر متجعد، ونكهة خفيفة، وغالبًا ما يكون معبأ بإكليل الجبل والأعشاب الأخرى. وزيتون إيطالي أسود شهير وهو زيتون لوغانو. عادة ما يكون مالح جدا ومعبأة في بعض الأحيان بأوراق الزيتون. ربما يكون زيتون كالاماتا الأكثر شيوعًا وهو زيتون يوناني أسود يتم حصاده بالكامل. لونه أرجواني غامق وشكل لوز، بنكهة غنية وفاكهية. هذا الزيتون الأسود الصغير له نكهة غنية وجوزية وناضجة مع نسبة عالية من النوى إلى اللحوم. إنه متجعد قليلاً وغالبًا ما يكون مليئًا بالأعشاب والسيقان السليمة.

هناك كذلك الكثير من أنواع الزيتون الأخضر، منها مانزانيلا وهو زيتون أخضر إسباني يتم معالجته بغسول خفيف ثم يتم تعبئته بالملح ومحلول ملحي من حمض اللاكتيك والخل. يتوفر هذا الزيتون غالبًا بدون نواة وأحيانًا محشو. زيتون إسباني آخر هو غوردال، والذي يعني "سمين"، وهو اسم مناسب لهذا الزيتون الأخضر الممتلئ المستدير. وهو يتميز بمذاقه الغني. زيتون فرنسي قد تجده هو البيكولين، زيتون أخضر مملح مع نكهة خفيفة مالحة قليلاً. في الولايات المتحدة، يتم تعبئته أحيانًا بحمض الستريك كمادة حافظة. تنتج مدينة سيرينولا الإيطالية زيتون أخضر بنفس الاسم. إنه كبير الحجم وذو نكهة زبدانية وهش في الملمس.

بالإضافة إلى الاختلاف في حالة النضج، هناك خصائص مميزة أخرى عندما يتعلق الأمر بالزيتون الأخضر والأسود.