بديل محسن الخبز

محسن الخبز، من المكوّنات التي تدخل في صناعة المخبوزات والمعجّنات، يوجد منه نوعان الأول عبارة عن مسحوق أبيض يدخل في إعداد المخبوزات، والثاني عبارة عن محسن دهني يدخل في إعداد الحلويّات. ومحسن الخبز، عبارة عن خليط ناعم يتكوّن من عدّة عوامل مبيّضة ومؤكسدة وإنزيمات واختزال، يحرص العاملون في المخابز ومجال الطهي على إضافته للمخبوزات والمعجّنات؛ لفوائده العديدة. فيعمل محسن الخبز على تحسين جودة الطحين، كما يساعد على اكساب الطحين لونًا أبيضًا، حيث يحوّله من لونه المائل للأصفر إلى اللون الأبيض.
ويلعب محسن الخبز دورًا كبيرًا في جعل العجين متماسك ولين كما يقلّل من التصاقه، ويسرع من عملية العجن والتخمير ومضاعفة وارتفاع حجم العجين، بالإضافة إلى قدرته على تحسين قوام العجين بعد الخبز.

كشفت عدّة دراسات أنّ محسّن الخبز يحتوي على مادة "برومات البوتاسيوم" التي ثبت خطورتها على صحّة الإنسان حيث تؤدي إلى الإصابة بالسرطانات. لذا اتجه بعض العاملون في مجال الطهي، لإعداد بديل لمحسّن الخبز يعمل نفس دور محسن الخبز الموجود بالأسواق، كمنح العجين قوامًا طريًّا وهشًّا وتسريع عملية التخمير بمكوّنات مضمونة من داخل منزلك.

من أفضل أنواع بديل محسن الخبز المستخدمة في المعجّنات هي باستخدام الخل والبيكنج باودر، حيث يعطي نتائج مذهلة بجانب كونه آمنًا على عكس المحسّنات الموجودة والتي تحتوي على مواد ضارة. كل ما عليكِ فقط هو أن تقومي بخلط المكوّنات التالية جيّدًا وضعيها على العجين قبل الماء وستلاحظين الفرق في الخبز: