بديل جبن الريكوتا

الجبنة، هي مادة غذائية مصنوعة من الحليب، ويختلف مصدر الحليب وفقًا للحيوان المنتج، فبعض الدول تصنع الجبن من حليب الماعز أو الغنم أو البقر.وللجبن أنواع عديدة ومختلفة كل حسب الدولة المصنّعة، فهناك جبن قاسي، جبن طري، ولكن تعد أكثر أنواع الأجبان شهرة في العالم أجمع هي "الأجبان الفرنسية" حيث تمتلك فرنسا أنواع كثيرة من الجبن.أمّا أشهر أنواع الأجبان في الدول العربية هي (جبن قريش، جبن مجدول، جبن براميلي، جبن الحلوم، جبن دمياطي، جبن الرومي أو كما يعرّفها البعض بجبن التركي، وجبن التعزي).بينما يوجد في الدول الأوروبية آلاف الأجبان، أكثرها شهرة والتي انتشرت فيما بعد ببعض الدول العربية: جبن بارميزان، جبن شيدر، جبن ركفور، جبن موتزاريلا، جبن كامامبير، جبن ريكوتا، جبن فيتا، حلوم.وحديثنا اليوم عن "جبن الريكوتا"، أحد منتجات الألبان الإيطالية، التي يتم صُنعها من مخلفات مصل حليب الأغنام أو أي نوع حليب آخر مثل حليب (البقر، الجاموس، الماعز) من عملية إنتاج الجبن.وذكرت موسوعة ويكيبيديا الحرة في تعريفها لجبن الريكوتا وطريقة تصنيعها، أنّ الريكوتا الأصلية يتم صُنعها من مصل اللبن مع إضافة كميّة قليلة من الحليب.إلا أنّ شهدت السنوات الأخيرة تصنيع جبن الريكوتا من الحليب كامل الدسم، وتعد هذه الأنواع من الجبنة تحظى بشعبية كبيرة خاصّة في الولايات المتحدة الأمريكية.وجبن الريكوتا لها أكثر من نوع أبرزهم: "ريكوتا البوفالا كامبانا"، "ريكوتا رومانا"، "الريكوتا سالاتا"، "الريكوتا إنفورناتا"، "الريكوتا فورتي"، و"ريكوتا أفوميكاتا".وتعد جبن الريكوتا، من الأجبان المستخدمة في تحضير بعض الأصناف والأكلات مثل طبق اللازانيا والبيتزا، ويمكن تحضيرها في البيت من خلال فصل مصل اللبن عن الحليب كامل الدسم.وتحتوي جبن الريكوتا على نسبة من المعادن والفيتامينات والكربوهيدرات والبروتينات ولكنها أيضًا تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة التي تسبّب أمراضًا خطيرة متعلّقة بالقلب.

جبن الريكوتا، من الأجبان التي لا يمكن العثور عليها بسهولة، مما يدفع البعض للبحث عن بدائل لهذه الجبنة لتحلّ محلّها في عدد من الأكلات، وهذا ما سنوضّحه في هذه الفقرة أبرز بديل جبن الريكوتا.