السعرات الحرارية في بزر دوار الشمس

بزر دوار الشمس أو حب الشمس، أو "دوار القمر"، هي عبارة عن بذور تؤخذ من ثمرة دوار الشمس، ويوجد منها 3 أنواع "بذور اللينوليك"، و"بذور الأوليك عالية"، و"بذور دوار الشمس".واستخدمت زهور دوار الشمس منذ أكثر من 5 آلاف سنة من قبل الأمريكيين والأسبان، كما تم استعمالها في باقي دول أوروبا، ثم انتشرت هذه البذور في كافّة أنحاء العالم. وتختلف مسمّيات بذور دوار الشمس من مكان لآخر، ففي الموصل يطلق عليها "فستق المفاليس"، وفي الدول الخليجية وفي مصر تعرف بـ"اللب السوري". وتشير التقارير إلى أنّ دولة روسيا تعد من أكبر الدول المنتجة لحب الشمس، حيث يبلغ إنتاجها السنوي 6.280.000 طن. ويقال إنّ نبات بزر الشمس يحتوي على أزهار كبيرة الحجم، تحتوي كل واحدة منها على ما يقارب 1000 بذرة تغطّيها قشور خارجية باللون الأبيض والأسود. ويتوفّر نوعان من نبات بزر الشمس، الأوّل يتم زراعته من أجل استخدام بذوره، والثاني يُزرع من أجل استخراج زيت دوّار الشمس، ويمكن شراء هذا البذر بشكله الخام لكن يتم في الغالب تحميصه. ويعد بزر الشمس، من البذور الغنيّة بالعناصر الغذائية الضرورية للجسم من فيتامينات ومعادن، بالإضافة إلى امتلاكه خصائص مضادة للأكسدة، وبالتالي فهو يحمي الجسم من أمراض عديدة. فهو يحافظ على صحة القلب، ويخفّض مستويات الكوليسترول الضار، ويحمي من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وينظّم مستويات السكر في الدم ويخفّض ضغط الدم. كما يعمل بزر الشمس على إنتاج خلايا الدم الحمراء وبالتالي فهو يحمي من خطر الإصابة بمرض فقر الدم، ويحسّن الذاكرة ويحمي من خلق طفل ذو عيوب بالأنبوب العصبي وينظّم حركة الأمعاء وغيرها.

بالبحث عن السعرات الحرارية في بزر دوار الشمس، وجدنا أنّ هذه البذور خاصّة المجفّفة منها كل 100 جرام يحتوي على 584 سعر حراري، بينما يحتوي البذور المحمّصة منها على 619 سعرة حرارية. بينما تشير بعض التقارير إلى أنّ السعرات الحرارية في بزر دوار الشمس تصل إلى 633 سعرة حرارية، وأنّ كوب من بزر دوار الشمس المجفّف بدون القشور يحتوي على 818 سعرة حرارية. بينما يحتوي كوب بزر دوار الشمس المحمص بدور القشور على 829 سعرة، أمّا كوب من بزر دوار الشمس المحمص دون زيت يحتوي على 745 سعرة أمّا بالزيت فيحتوي على 799 سعرة حرارية.

تشير تقارير طبيّة إلى أنّ كل 100 غرام من بزر دوار الشمس بدون ملح تحتوي على 619 سعرة حرارية، حيث تحتوي هذه الكميّة على صوديوم (الملح) حوالي 3 مليجرام. وبالبحث عن السعرات الحرارية في بزر دوار الشمس ولكن بإضافة الملح، وجدنا أنّها نفس كميّة السعرات الموجودة في تلك البذور بدون ملح. حيث تحتوي كل 100 جرام من بزر دوار الشمس مع إضافة الملح على 619 سعر حراري ولكن الاختلاف في كميّة الصوديوم، ففي تلك الحالة تحتوي على 613 مليجرام صوديوم (ملح).