السعرات الحرارية في البشاميل

البشاميل أو صلصة البشاميل أو الصلصة البيضاء، هي صلصة تُحضّر من خليط الزبدة والطحين مع الحليب، وتوضع على أكلات وأطعمة معيّنة أشهر تلك الأطعمة: "المعكرونة" و"اللازانيا". يرجع أصل البشاميل إلى المطبخ الفرنسي، وتستخدم كقاعدة وأساس للصلصات الأخرى مثل صلصة مورناي (بشاميل مع الجبن). يقبل الكثيرون على تناول صلصة البشاميل عندما تُضاف إلى المعكرونة المسلوقة بجانب بعض المكوّنات الأخرى مثل اللحم أو الدجاج والجبن، وليس على المكرونة فقط بل هناك من يضفها إلى أطعمة أخرى. ورغم المذاق الجيّد لطبق المكرونة بالبشاميل وقدرته على مدّ الجسم بالطاقة إلا أنّ هذه الوجبة إذ لم يتم تناولها بكميات معتدلة سوف تسبّب العديد من المشكلات الصحيّة. فهذه الوجبة إذا تم تناولها بشكل مفرط يمكن أن يسبب ارتفاع في مستوى السكر في الدم، وبالتالي فهي لا تناسب مريض السكري، ويمكن أن تسبب ضيق الشرايين وارتفاع الكوليسترول. ويمكن أن يؤدي تناول المكرونة بالبشاميل إلى الإصابة بالإمساك وأيضًا يمكن أن تؤدي إلى زيادة كبيرة وملحوظة في الوزن، ويرجع ذلك إلى المكوّنات المستخدمة في تحضيرها، لذا يجب تناولها بشكل معتدل.

السعرات الحرارية أو "الكالوري"، هي وحدة لقياس الطاقة الحرارية التي يحتاجها ويكوّنها الجسم ليقوم بوظائفه بشكل طبيعي، لذا فالجسم يحتاج يوميًّا إلى كمية محدّدة من السعرات الحرارية. ومقدار السعرات الحرارية في الأطعمة يعد من الأمور التي تشغل بال البعض خاصّة الراغبين في خسارة الوزن، حيث يدقّقون في عدد السعرات التي تدخل أجسامهم خوفًا من الإصابة بمرض السمنة. وبالبحث عن السعرات الحرارية في البشاميل، وجدنا أنّ هناك أعدادًا مختلفة، حيث تختلف السعرات الموجودة في البشاميل باختلاف الكميّة وطريقة التحضير والوجبة التي يضاف لها هذه الصلصة. لذا هناك العديد من التقديرات، فوفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، أنّ كل 100 جرام من صلصة البشاميل تحتوي على 105 سعرات حرارية. بينما ذكرت تقارير أجنبية أنّ كلّ 100 جرام من صلصة البشاميل تحتوي على 127 سعرات حرارية، في حين يقال إن الكوب الواحد من صلصة البشاميل يحتوي على 278 سعرة حرارية. ومن المعروف أن صلصة البشاميل توضع على أكلات معينة، أبرزها "المكرونة" المعروفة بـ"مكرونة بالبشاميل"، وهي من الوجبات المحبّبة للبعض ويقبل الكبار والصغار عليها. تعد المكرونة بالبشاميل من الوجبات الغنيّة بالسعرات الحرارية، حيث أنّ القطعة الواحدة من هذه الوجبة قد يصل مقدار السعرات فيها من 400 إلى 549 سعر حراري حسب الحشو الموجود بها. لذا فإن خبراء التغذية ينصحون الأشخاص الراغبين في خسارة الوزن أو الذين يعانون من مشكلات صحيّة مسبقة مثل مرض السكري بضرورة مراعاة الكميّة التي يتم تناولها من وجبة المعكرونة بالبشاميل.