السعرات الحرارية في الزبدة

الزبدة، هي مادة دهنيّة توجد في الحليب، يتم الحصول عليها عن طريق خضّ اللبن المتخمر أو القشطة المتخمرة أو غير المتخمرة بطرق عديدة باستخدام أوعية خاصّة. ويقال إن الزبدة، هي منتج غذائي يُصنع من المكوّنات الصلبة في الحليب (الدهون والبروتين)، وعلى الرغم من أنها تُصنع عادةً من حليب الأبقار إلا أنه يمكن صُنعها من حليب الأغنام أو الماعز أو الجاموس. ويوجد من الزبدة أنواع عديدة ومختلفة تستخدم في الطهي، أبرزها: "زبدة العلف"، "الزبدة المملحة"، "الزبدة غير المملحة"، "زبدة المش"، "زبدة قليلة الدسم" وغيرها من الأنواع الأخرى. وللزبدة استخدامات متعدّدة، فهي تدخل في صناعة المعجّنات والحلويّات والكيك، وتضاف إلى اللحوم والدجاج والخضراوات، كما أنها مكوّن أساسي في بعض الصلصات مثل البشاميل. وتضاف الزبدة إلى الخبز مثل الخبز الفرنسي أو التوست مع شرائح السلمون واللحم، وبعيدًا عن الطهي فالزبدة تستخدم في التخلّص من رائحة السمك في اليدين وتعمل على ترطيب البشرة وبلسم للشعر. وتعد الزبدة من المواد الغذائية المفيدة للصحّة، بفضل احتوائها على نسبة من الفيتامينات والمعادن والأملاح والدهون، مما يجعلها تدخل في علاج بعض الأمراض خاصّة إذا تم تناولها باعتدال.

يقال إن الزبدة تحتوي على سعرات حرارية عالية، ولكن هذا غير صحيح، فإن عدد السعرات الموجود في الزبدة يعد قليلًا مقارنةً بالسعرات الموجودة في كل من السمنة وزيت الزيتون. وتختلف السعرات الحرارية في الزبدة باختلاف نوعها والكميّة المستخدمة منها، وبالبحث عن مقدار السعرات الحرارية في الزبدة، وجدنا أنّ كل 100 جرام منها به حوالي 717 سعرة حرارية. وبحسب ما ذكره موقع "ويب طب"، فإن كل 100 جرام من الزبدة المملّحة به حوالي 717 سعرة حرارية، وكذلك الزبدة المخفوقة بها نفس كميّة السعرات، وملعقة كبيرة من الزبدة بها حوالي 100 سعر حراري.

كما ذكرنا في بداية المقال أنّ الزبدة لها أكثر من نوع، لكن أشهرها هي "الزبدة المملحة" و"الزبدة الغير مملحة"، وحديثنا في هذه الفقرة عن الزبدة الغير مملحة وكم السعرات الموجودة بها. الزبدة الغير مملحة، أو كما يطلق عليها أيضًا "الزبدة الحلوة"، هي زبدة خالية من الملح ولا تحتوي على مواد حافظة، وتعد من أنواع الزبدة المناسبة بل والأفضل لكافّة وصفات الطهي. وذكرت عدّة تقارير، أنّ مقدار السعرات الحرارية في الزبدة غير المملحة، في ملعقة واحدة منها يمكن أن يصل من 100 إلى 102 سعرة حرارية. بالبحث عن الزبدة غير مملحة، وجدنا في القيمة الغذائية التي تحتوي عليها هذا النوع من الزبدة، أنّ كل 100 جرام منها به حوالي 717 سعرة حرارية، اعتمادًا على مصدر موثّق ألا وهو وزارة الزراعة الأمريكية.