السعرات الحرارية في اللبنة

اللبنة، هي واحدة من أشهر المقبّلات الموجودة في مطابخ الشرق الأوسط، منتشرة في بلاد الشام ودول شرق البحر المتوسّطة وآسيا الوسطى وجنوب آسيا. تؤكل اللبنة وحدها دون طبخ كأحد المقبّلات، أو تضاف إلى مكوّنات الشطائر مثل شطيرة اللبنة بالنعناع والزعتر والزيتون في خبز "البيتا"، كما تستخدم في طهي بعض الأكلات مثل المنسف الأردني. وتشبه اللبنة "الجبن القريش" في مصر إلى حد كبير، حيث تُصنع هذه الجبنة من تسخين اللبن ببطء حتى يتخثر ويتفكك، ثم يوضع في قطعة قماش ويصفّى، أمّا في أوروبا فتعرف اللبنة بـ"الزبادي اليوناني". وتعتمد نكهة اللبنة بشكل كبير على نوع الحليب المستخدم في تحضيرها، كما أنها تتأثر بجودة طبقة زيت الزيتون التي تُغمر فيها، في السعودية ودول الخليج يستخدمون حليب الإبل في صناعتها. يقال إن اللبنة هي أحد مشتقّات الحليب المخمّر، يكثر صناعتها وتناولها في دول الشرق الأوسط، وتعد منتجًا وسيطًا بين اللبن المخمر والأجبان غير الناضجة، وهي ذات محتوى عالي من الماء. وبحسب ما جاء في "ويكيبيديا"، فإن اللبنة عبارة عن تكثيف اللبن الرائب أو اللبن المخفوق أو المخضوض بعد نزع الزبدة، حيث يوضع اللبن في كيس قماش ليسهل نضح الماء الموجود باللبن للخارج. وتعتمد طريقة تحضير اللبنة لتكون جاهزة للأكل، على تخلّصها من الماء الذي يعرف بـ"الشرش"، فإذا جفّت يتم تكويرها على شكل كرات صغيرة وتُغمر في زيت الزيتون وتحفظ في برطمانات محكمة الغلق. وهذه اللبنة المكوّرة تعرف بأكثر من اسم، ففي لبنان تسمّى بـ"اللبنة المكعزلة"، وفي سوريا يطلق عليها اسم "اللبنة المدعبلة"، وفي فلسطين والأردن تعرف بـ"المدحبرة" أو "المكعبلة".

بالبحث عن السعرات الحرارية في اللبنة، وجدنا وفقًا لموقع "شهية" أنّ كل 100 جرام من اللبنة تحتوي على 152 سعرة حرارية. وتشير تقارير أخرى إلى أنّ مقدار السعرات الحرارية في اللبنة تختلف باختلاف أنواعها وكميّتها، لافتةً إلى أنّ الحصّة الواحدة من اللبنة الطازجة التي تزن 100 جرام تحتوي على 198 سعر حراري. ونظرًا لأنّ اللبنة هي نفسها "الزبادي اليوناني" في دول أوروبا، فإنه بالبحث عن عدد سعرات اللبنة وجدنا أنّ الزبادي اليوناني (اللبنة) يحتوي كل 100 جرام منه على 59 سعرة حرارية، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. في حين ذكر موقع "nutrifox" أنّ ملعقة كبيرة من اللبنة تحتوي على 23 سعرة حرارية، في حين يصل مقدار السعرات في 100 جرام من اللبنة إلى 161 سعرة حرارية. السعرات الحرارية في اللبنة قليلة الدسم تشير التقارير إلى أنّ اللبنة الطازجة قليلة الدسم، يحتوي كل 100 جرام منها على حوالي 73 سعرة حرارية، أمّا ملعقتين من اللبنة بوزن 28 جرام لحليب خالي الدسم مضاف له الملح وبعض المواد به 45.1 كالوري.