السعرات الحرارية في البقسماط

البقسماط، ينّدرج تحت صفة "المخبوزات"، وهو نوع من أنواع الكعك المحمّصة مرتين ومجفّف تمامًا، يأتي على هيئة أصابع صلبة سادة أو مضاف لها بذور صالحة للأكل، أو على شكل قطع توست مجفّفة. يؤكل البقسماط بجانب المشروبات الساخنة مثل الشاي أو الحليب حيث يُغمّس فيها، ويُصنع من تفتيت هذا البقسماط مسحوقًا غير محلّى يستخدم في تتبيل وتغليف الدجاج واللحم لتحميرها وقليها. وللبقسماط أسماء مختلفة، حسب الدولة، ففي مصر يعرف بـ"البقسماط"، وفي العراق يعرف بـ"البقصم أو الشبلور"، وفي فلسطين والأردن يعرف بـ"القرشلة أو أُزماط"، وفي الخليج يعرف بـ"الشابورة أو الكماج". ويعرف البقسماط أيضًا في تركيا بـ"بكسميت"، وفي اليونان بـ"باكسمادي"، وفي إيران بـ"الخبز المحمر"، وفي ألمانيا يعرف بـ"زفايباك"، وفي الهند يطلق عليه "خاستا". وذكرت موسوعة "ويكيبيديا" النسخة الإنجليزية، في تعريفها للبقسماط، أنه يعرف أيضًا بـ"بقسماط الكيك"، وهو عبارة عن بسكويت قاسي جاف أو خبز صلب القوام مخبوز مرتين ومجفّف. ويقال إن البقسماط يستخدم أحيانًا كعضّاضة للرضع في بعض الثقافات، وهناك من يستخدمه بدلًا من الخبز، ويؤكل بجانب المشروبات، أمّا في حالة كان مفتّتًا يستخدم في التتبيلات، وفقًا لما ذكرته الموسوعة. ويعد البقسماط من الأكلات الخفيفة التي يلجأ إليها البعض لتناولها على الإفطار أو على العشاء أو كوجبة مسلّية، وبجانب مذاقها الجيّد فهي تمدّ الجسم بفوائد عديدة. ومن فوائد تناول البقسماط، أنها تمد الجسم بالطاقة، وتحمي من عسر الهضم والتهاب المعدة، وتعد من الأكلات المفيدة للعظام حيث تمدّ الجسم بالكالسيوم، كما تعزّز صحة البشرة والشعر. ورغم تلك الفوائد إلا أنّ البقسماط كغيره من الأكلات التي إذا زادت عن حدّها سبّبت مشكلات صحيّة عديدة، فهذه الوجبة في حالة الإفراط فيها يمكن أن تسبب زيادة في الوزن أو الإمساك أو عسر الهضم.

تختلف السعرات الحرارية في البقسماط باختلاف نوع البقسماط، سواء كان البقسماط ذو القوام الصلب أو كان البقسماط المفتّت (خبز مخبوز جافّ مفتّت) الذي يستخدم في تغليف وتتبيل الأطعمة. وبالبحث عن السعرات الحرارية في البقسماط (البسكويت الجافّ السادة) وجدنا أن كل 10 جرام منه به حوالي 41 سعرة حرارية، وأنّ كل 14.2 جرام منه به حوالي 58 سعرة، وأنّ كل 100 جرام به 407 كالوري. وتشير التقارير إلى أنّ بسكويت البقسماط السادة الصلب الإصبع الصغير منه به حوالي 21 سعرة، أمّا الإصبع المتوسّط به 41 كالوري، في حين يحتوي الإصبع الكبير من 81 إلى 144 سعرة حرارية. ويوجد أيضًا بقسماط ليّن ناعم السادة، الإصبع الصغير منه به 74 سعرة، والإصبع المتوسّط به 113 سعرة، في حين يحتوي الإصبع الكبير على 148 سعرة حرارية. وكما يوجد بقسماط سادة، يوجد أيضًا بقسماط منكّه أي يحتوي على السمسم أو حبّة البركة أو اليانسون أو الكمون، ويقال إن الإصبع الواحد من هذا النوع من البقسماط به 150 سعر حراري. أمّا البقسماط المفتّت، الذي يتم استخدامه في تتبيل وتغليف الأطعمة التي يتم قلّيها وتحميرها، يحتوي كل 28.4 جرام منه على 112 سعرة، وكل 108 جرام منه به 427 سعرة، وكل 100 جرام به 395 سعرة.

البقسماط المنكّه أي الذي يحتوي على السمسم أو حبّة البركة أو اليانسون أو الكمون، يقال إن الإصبع الواحد من هذا النوع من البقسماط أيًَا كان الأعشاب المضاف إليه به حوالي 150 سعر حراري. بينما ذكرت تقارير أخرى أنّ السعرات الحرارية في البقسماط بالسمسم تصل إلى 265 سعرة حرارية لكل 100 جرام، في حين قالت مصادر أخرى إن كل 100 جرام من البقسماط بالسمسم به حوالي 430 سعرة.