السعرات الحرارية في الباذنجان

\

الباذنجان أو كما ينّطق "البادنجان" أو "الباتنجان" أو كما يعرف بـ"الأنبة"، واسمه العلمي هو "سولانوم ملونجينا"، هو عبارة عن نبات حولي عشبي ينتمي إلى الفصيلة الباذنجانية. ويُصنّف الباذنجان بأنه واحد من أشهر الخضراوات الموسمية الموجودة في العالم، ويتميّز بأكثر من لون فهناك منه الباذنجان ذو اللون البنفسجي الداكن والباذنجان الأبيض والباذنجان الأسود. ويؤكل الباذنجان طازجًا نيئًا ولكن لا يفضّل ذلك لمرارته، ولكن يكثر تناوله مقليًّا أو مسلوقًا أو مشويًّا أو محشيًّا، كما يصنع منه وجبات معيّنة يكون هو المكوّن الرئيسي فيها كوجبة "بابا غنوج" أو "المسقعة". ويعد الباذنجان من النباتات الغنيّة بالألياف الغذائية ومضادات الأكسدة ونسبة كبيرة من المعادن والفيتامينات، لذا كان يستخدم قديمًا في الطب البديل كعلاج لعدد من الأمراض. فهذا النبات مفيد لمرضى السكري حيث يساعد في التحكم في مستوى السكر بالدم، كما يخفّض نسبة الكوليسترول ويهدئ الأعصاب كما أنّه يعد بمثابة مقوي جنسي طبيعي ويعزّز صحّة البشرة والشعر.

البحث عن السعرات الحرارية في الباذنجان، وجدنا أنّ مقدار السعرات متغيّر وفقًا لعدّة عوامل أوّلًا عدد الجرامات وحجم الباذنجان وهل طازج أم مسلوق أم مشوي بالإضافة إلى طريقة الطهي. وذكرت عدد من المصادر الموثّقة من ضمنها وزارة الزراعة الأمريكية، أنّ كلّ 100 جرام من الباذنجان الطازج به 25 سعر حراري، وكل كوب من الباذنجان المقطّع مكعّبات يزن 82 جرام به حوالي 20 سعرة. وأشارت الوزارة الأمريكية إلى أنّ ثمرة باذنجان مقشّرة طازجة يصل وزنها إلى 458 جرام تحتوي على 114 سعرة حرارية، وأنّ حبّة باذنجان غير مقشّرة طازجة وزنها 548 جرام تحتوي على 136 سعرة حرارية. أمّا عن مقدار السعرات الحرارية في الباذنجان المسلوق، فإن كل 100 جرام منه يحتوي على 35 سعر حراري، وكل كوب من الباذنجان المسلوق مقطّع مكعبات الذي يزن 99 جرام به حوالي 35 سعرة. ويؤكل الباذنجان مشويًّا، وهنا يختلف مقدار السعرات الحرارية باختلاف عدد الجرامات وطريقة الطهي، فعلى سبيل المثال تحتوي شريحة من الباذنجان المشوي دون أي إضافات على 14.8 سعر حراري. وتشير التقارير إلى أنّ حبّة كاملة من الباذنجان المشوي دون أي إضافات زيوت أو دهون تحتوي على 146 سعر، في حين يحتوي كوب واحد من الباذنجان المشوي دون أي دهون أو زيوت على 25.6 سعرة حرارية. وهناك بعض الأطباق الشائعة التي تحتوي على الباذنجان المشوي، مثل طبق "بابا غنّوج" الذي يختلف عدد سعراته وفقًا لمكوّنات تحضيره.توضيحًا، فإن 6 ملاعق من بابا غنوج المكوّن من باذنجان مشوي مع طحينة وثوم وخل يحتوي على 120 سعرة، أمّا 4 ملاعق من بابا غنوج الكريمي المكوّن من بابا غنوج مضاف له كريمة ومايونيز به 210 سعرة.

يلجأ البعض إلى سلق الباذنجان من أجل تقليل مقدار السعرات الحرارية الموجودة فيه، ورغم أنّ الباذنجان يعد من النباتات قليلة السعرات إلا أنّنا في هذه الفقرة سوف نوضّح مقدارها إذا كان مسلوقًا. بحسب ما ذكرته وزارة الزراعة الأمريكية، فإن كل 100 جرام من الباذنجان المسلوق تحتوي على 35 سعر حراري، ولكل كوب من الباذنجان المسلوق مقطّع مكعبات الذي يزن 99 جرام به حوالي 35 سعرة.