السعرات الحرارية في المخلل

المخلل، هو عبارة عن تخليل الخضراوات بوضعها في إناء زجاجي خال من الهواء مغمور بالماء والملح والخل وبعض التوابل، محكم الغلق، ويترك لمدّة حتى تنمو البكتيريا الجيدة على الخضراوات. ويوجد أنواع عديدة من الخضراوات التي تُستخدم في صنع المخلل مثل: الخيار، اللفت، الزيتون، الباذنجان، الجزر، ليمون، قرنبيط وغيرها من الخضراوات، ومؤخرًا بدأ العالم يتّجه لتخليل بعض الفواكه. يعد طبق المخلل أيًّا كان نوع الخضار أو الفاكهة المخلّلة، من الأطباق التي لا تخلو سفرة من وجوده، فهو من أشهر وألذ المقبّلات التي تؤكل بجانب الوجبات الرئيسية لتمنحها مذاقًا مميّزًا. ويمتلك طبق المخلل من الأطباق التي تمدّ الجسم ببعض الفوائد، فهذه المادة الغذائية اللاذعة المذاق الحارّة بعض الشيء تحتوي على عناصر غذائية ضرورية للجسم. وتوضيحًا، جميع المخلّلات المصنوعة من الفواكه والخضراوات تحتوي على مضادات أكسدة، كما أنها مصدر جيّد للفيتامينات وغيرها من المواد التي تجعلها تعالج بعض الأمراض التي تصيب الجسم. لذا فإن المخلل يساهم في حماية الجسم من الأورام الخبيثة، ويحمي من خطر الإصابة بأمراض القلب والالتهابات، تدعّم صحة العظام وجهاز المناعة، ويقال إنّ عصير المخلل يقلل التشنّجات والتقلّصات. ورغم الفوائد التي تعود على الجسم بالنفع بعد تناول المخلل، فإنه يمكن أن يسبب بعض المشكلات الصحيّة في حالة الإفراط في تناوله، إذ يمكن أن يؤدي إلى تهيّج القولون واضّطرابات بالجهاز الهضمي. ومن أضرار المخلّل أنه يمكن أن يزيد الوزن لأنه يساعد في احتباس السوائل بالجسم، كما يمكنه أن يؤدي إلى الإصابة بالفشل الكلوي، ويمكن أن يسبب تسمم الحمل والغازات في البطن وغيرها من الأضرار.

السعرات الحرارية في المخلل تختلف باختلاف نوع الخضار أو الفاكهة المخلّلة، فعلى سبيل المثال يحتوي كل 100 جرام من مخلل الخيار على 11 كالوري، كل 100 جرام من مخلل الزيتون الأخضر به 145 سعرة. ويحتوي كل كوب (0.25) من الجزر المخلل على حوالي 27 سعر حراري، أمّا حبّة الجزر المخلّل بها حوالي 20 سعر حراري، وكل كوب (0.25) من القرنبيط المخلل يحتوي على 13 سعر حراري. وتشير تقارير إلى أنّ كل كوب من مخلل اللفت يحتوي على 67 سعر حراري، وكوب من مخلل المانجو الآسيوي يحتوي على 25 سعر حراري، ومخلل البصل كل 28 جرام منه يحتوي على 6 سعرة حرارية. ويحتوي كل 100 جرام من مخلل الفلفل على 38 سعر حراري، وكل ملعقة كبيرة من مخلل الليمون الحلو تعطي 51 سعرة حرارية، وكل 100 جرام من مخلل الليمون تحتوي على 187 سعرة حرارية.