ما هو الجلوتين

الجلوتين، أو ما يعرف أيضًا باسم "الدابوق" أو "المعمعون"، هو مركب بروتيني عبارة عن خليط من مادتي الجلوتين و الجليادين، وتشكّل 80 بالمئة من البروتين الموجود في بذرة القمح. وذكرت بعض التقارير أنّ الجلوتين، عبارة عن مركب بروتيني موجود بشكل طبيعي في بعض الحبوب مثل: القمح والشعير والشوفان. ويستخدم الجلوتين في صناعة بعض من منتجات ومستحضرات التجميل وفي تحضير بعض الأطعمة، فهو يوجد في بلسم الشفاه وبعض المكملات الغذائية والأدوية، ويدخل في صنع المعجّنات والمكرونات. والإجابة على سؤال أين يوجد الجلوتين؟، فإن هذه البروتينات الطبيعية يمكن العثور عليها في العديد من الأطعمة، فهو كما ذكرنا في الفقرات السابقة يوجد في حبوب القمح والشعير والشوفان. ويوجد الجلوتين (الدابوق) في اللانشون والسوسيس والسجق، ويوجد أيضًا في الشوكولاتة الجاهزة وبعض المشروبات مثل الشعير والمشروبات المحلاة، بالإضافة إلى بعض الأدوية مثل الأسبرين وشراب السعال.

كما ذكرنا في الفقرة السابقة أنّ الجلوتين (الدابوق)، هو عبارة عن مركب بروتيني، خليط من مادتي الجلوتين والجليادين، يتواجد بنسب معينة في دقيق القمح. وبحسب ما جاء في موسوعة "ويكيبيديا" فإن الجلوتين هو مادة غير منحلة في الماء، يتم استخراجها بعدّة طرق منها تمرير النشا في كيس قماشي يحتوي على القمح ثم يتم عجنه تحت الماء فيترك مادة "الدابوق". يُستخدم الجلوتين في أشياء كثيرة فيصنع منه الكعك والمخبوزات والمعجّنات، ويُصنّف الجلوتين بأنه مصدرًا غذائيًّا هامًّا للبروتين، يُضاف إلى بعض الأطعمة لزيادة البروتين فيها. ويعد الجلوتين من المواد الصحيّة، حيث يوفّر بعض الفوائد التي تعود بالنفع على صحّة الإنسان بعد تناول الجلوتين، ولعل أبرز فوائده:

ورغم الفوائد العديدة للجلوتين إلا أن هذه المادة يمكن أن تسبّب بعض الأضرار منها: التهاب الأمعاء، الإسهال الشديد، أو الإمساك، حرقة المعدة، الغازات والانتفاخ، الاكتئاب والأرق والصداع. ويسبّب تناول القمح الذي يحتوي على الجلوتين لدى بعض الأشخاص حساسية ضدها، كما أنّ المصابون بالداء البطني لا يمكنهم هضم الجلوتين بسهولة حيث يمكن أن يسبب لهم الانتفاخ والمغص والغازات. ومن أضراره أيضًا أنه يمكن أن يسبّب العقم والاضّطرابات الهضمية والعصبية، لذا يُمنع تناول أي طعام أو شراب يحتوي على الجلوتين لبعض الأشخاص مثل مرضى الاضّطرابات الهضمية ومرض التوحد. كما يُمنع الجلوتين على مصابي التهاب الجلد الهربسي الشكل، و المصابين أيضًا بحساسية القمح، لذا يجب عليك التأكد أوّلًا من خلو الطعام من هذه المادة وقبل ذلك معرفة مدى ملائمتها لطبيعة جسمك.