ما هو العسل الاسود

العسل الاسود، أو ما يعرف بـ"دبس السكر" أو "المولاس"، هو عبارة عن سائل بني لزج غامق ذو كثافة وقوام ثقيل، علميًّا هو الناتج الثانوي من عملية البلورة النهائية لتصنيع السكر. وذكرت بعض التقارير أنّ العسل الأسود، هو العسل الذي يتم استخراجه من نبات قصب السكر، يمّتاز بقوامه السميك اللزج ذو اللون الأسود، ويعرف بـ"عسل قصب السكر" أو "دبس قصب السكر". لصنع العسل الأسود، يتم استخلاص العصير من قصب السكر ثم يُغلى هذا العصير حتى تزيد كثافته وتزيد من تبلور السكر، ويمرّ بكذا مرّحلة حتى يصل إلى هذا القوام والمذاق الحلو. بدايةً، ناتج غليان عصير القصب الأول يسمّى بـ"العصير الأولى" وهو الذي يحتوي على كمية أكبر من السكر ويعرف في جنوب الولايات المتحدة بـ"عصير القصب". أمّا المرحلة الثانية من غليان العصير المستخلص يعرف بـ"دبس السكر" وهذا الدبس يمتلك طعم مر خفيف، أمّا المرحلة الثالثة من الغليان لعصير القصب يسمّر "العسل الأسود". ويعد العسل الأسود، سائل غامق لزج يعرف بطعمه القوي الحلو، يحتوي على كمية جيّدة من الفيتامينات والمعادن، ملعقة واحدة توفّر 20 بالمئة من القيمة اليومية التي يحتاجها الجسم من هذه المعادن. ويُباع العسل الأسود في برطمانات لدى السوبرماركت، ويؤكل أحيانًا كمكمّل غذائي فهو يدخل في الطب البديل كعلاج لبعض الأمراض، ويُسّتخدم عادةً في المعجّنات أو يؤكل بالخبز أو كمحلّى للمشروبات.

بالبحث عن سعرات العسل الاسود، في شبكة الإنترنت وجدنا أنّ كل 100 جرام من العسل الاسود به حوالي 290 سعرة حرارية. وأنّ كل ملعقة كبيرة من العسل الاسود التي تزن 20 جرام بها حوالي 58 سعر حراري، بينما يحتوي الكوب الواحد من العسل الاسود الذي يزن حوالي 337 جرام به حوالي 977 سعرة حرارية

يوجد أنواع عديدة من العسل الأسود، كل نوع يختلف عن الآخر في اللون والقوام والنكهة ونسبة السكر، ولعل أبرز تلك الأنواع: دبس السكر الخفيف، ودبس السكر الغامق، ودبس السكر المعالج بالكبريت. ولكن هذه الأنواع السابق ذكرها هي أنواع أقلّ جودة، أمّا افضل انواع العسل الاسود فهو "دبس السكر الأسود" المعروف بـ"العسل الأسود". ويعد دبس السكر الأسود، من أكثر أنواع العسل لزوجة وغمقان من حيث اللون، كما يميل إلى أن يكون طعمه مر وتتركّز فيه العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، ويمرّ بثلاث مراحل غليان.