سبب طراوة العجين

العجين، هو عبارة عن دقيق (طحين) معّجون بالماء أو الحليب مع الخميرة الفورية ومكوّنات أخرى مثل البيض والزيت والفانيليا والبيكنج باودر والسكر والملح باسّتخدام اليد أو العجّانة الكهربائية. يُحضّر من هذا العجين وصفات عديدة مثل الخبز، البيتزا، والكيك والفطائر والحلويّات وغيرها من المعجّنات والمخبوزات بأنواعها المخّتلفة، فهو أساس الوصفّة وسرّ نجاحها إذا حُضّر بطريقة صحيحة. يخّتلف نوع العجين حسب المكوّنات المُسّتخدمة في التحضير وطريقة العجّن، ولكن أيًّا كان نوع العجين فإنّ العجين الطري اللين الهشّ يعد أفّضل من العجين الصلب المُتماسك. لذا ترّغب كثير من السيدات في معّرفة سر طراوة العجين، حيث تواجه بعّضهن مشكلة قسّوة العجين عند صناعته، فإذا كنتِ ترغبين في أن يكون العجين طري ليّن سنذّكر لكِ سبب طراوة العجين في هذا المقال.

تعد المعجّنات والمخبوزات الطريّة هي الأفّضل دائمًا، لذا عند صناعة العجين تنفّذ ربّات البيوت المقادير وتتّبع الخطوات خطوة بخطوة وبدقّة شديدة حتى تحّصل على عجين طري هشّ.
فإذا كنتِ من محبي صناعة المعجّنات والمخبوزات وترغبين في أن يكون العجين بين يديكِ طريًّا وهشًّا، نقدّم لكِ في السطور التالية سبب طراوة العجين وعوامل تجّعله أكثر طراوة وليونة:

تشير بعض التقارير إلى أنّ إضافة حوالي ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم مع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى الخليط في أثناء العجّن سيجّعل لكِ العجين طري هشّ.
كما يُنصح بعض خبراء الطهي للحصول على عجين ذو قوام طري بإضافة اللبن البودرة إلى الدقيق حوالي ملعقة كبيرة لكل كوب من الدقيق، أو إضافة اللبن الرائب أو الماء تدريجيًّا في أثناء العجن.
ومن جانبه، أكّد متخصّون في مجال الطهي، أنّ اسّتخدام الحليب السائل عند صناعة العجين بدلًا من الماء يخّرج لكِ عجين أكثر طراوة وليونة من العجين المصّنوع من الماء فقط.
حيث يساهم الحليب في جعّل العجين طري ولين ويمّنحه ملّمسًا ناعمًا ونكّهة أكثر حلاوة وقشّدية، لذا يُفضّل اسّتخدام الحليب بدلًا من الماء أو اسّتخدامه إلى جانب الماء عن تحضير العجين بالماء فقط.
بينما ذكرت تقارير أخرى أنّ البعض يضيفون قليل من الماء الدافئ إلى العجين لجعّله طريًّا ولكن يُفضل إضافة ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون فإنّ مفعوله سحريّ يجّعل العجين أكثر ليونة ومرونة.

مدّة العجن تتحكّم في قوام العجينة، حيث يُنصح للحصول على عجينة ذات قوام طريّ بضرورة عجّنها باسّتمرار لمدّة معيّنة قد تصل لـ15 دقيقة ثم ترّكها ترّتاح قليلًا وإعادة العجّن مرّة أخرى قبل الخبز.

سبب طراوة العجين هو مدّة الخبز، يُنصح خبراء في الطهي، عند صناعة العجين بالالتزام بمدّة الخبز وعدم تجاوزها، فإذا كنتِ ترغبين في الاحّتفاظ بطراوة العجين فلا تُطيلي مدّة خبز العجين داخل الفرن.