السعرات الحرارية في الطحين الابيض

الطحين أو كما يُعرف بـ"الدقيق"، هو مسّحوق أبيض أو بُني اللون، يُصّنع من طحّن حبوب القمح، أو الشعير، أو الذرة، وفي بعض الأحيان يُصنع من البطاطس والرز أو أي محّصول غني بالنّشا.يعد الطحين بمثابة مادة رئيسية في صناعة المأكولات الأساسية حول العالم ومن أبرز هذه المأكولات: الخبز، الكيك، المعكرونة، وغيرها من الأكلات التي يكون الطحين في تحّضيرها مكوّنًا أساسيًّا.يوجد أنواع عديدة من الطحين في كافّة أنحاء العالم، إلا أنّ طحين القمح هو من أكّثر الأنواع اسّتخدامًا؛ نظرًا لما يحّتوي عليه من بروتينات عالية بالإضافة لمواد تساعد في صناعة المخبوزات والمعجّنات.حديثنا اليوم عن الطحين الابيض أو ما يُعرف بـ"الدقيق الابيض"، سنتعرّف على هذا النوع من الطحين وسنذّكر أنواعه، كما سنتطرّق للكشف عن عدد السعرات الحرارية الموجودة به.الطحين الابيضّ، أحد المواد الغذائية المُستخدمة في المخبوزات والمعجنات، عبارة عن مسحوق أبيض يُسّتخرج من طحن الجزء النشويّ من حبّة القمح ألا وهي "السويداء" بمفّردها بدون النخالة ولا الجنين.يكون عادةً الطحين الابيض الناتج من عملية طحّن سويداء القمح أصّفر باهت اللون، إلا أنّه يمرّ بعملية تفّتيح عن طريق إضافة ثاني أكسيد الكلور على شكل غاز أو عن طريق خلّطه بمواد كيميائية مؤكسدة.تشير التقارير إلى أنّ الدقيق الابيض يُخزّن في مخازن جافّة بطريقة تسّمح بعملية الأكسدة، التي تكّسبه لوّنًا أكثر بياضًا، إلا أنّ هذه الطريقة تجّعله يفّقد عددًا من عناصره كالالياف لكنّه يظلّ غذاءً سليمًا.يوجد من الطحين الابيض أنواع عديدة مختلفة ألا وهي: طحين أبيض متعدّد الاستعمالات، طحين أبيض للكيك، طحين أبيض للخبز، دقيق أبيض ذاتي التخمر، دقيق أبيض خالي من الجلوتين وغيرها.

بالبحّث عن السعرات الحرارية في الطحين الابيض، وجدنا أنّ هذا المسحوق الأبيض تختلف عدد سعراته باخّتلاف الكميّة ونوعه، وسنوضّح ذلك وفّقًا لما ذكرته وزارة الزراعة الأمريكية.كشفت وزارة الزراعة الأمريكية، أنّ كل 100 جرام من الطحين الابيض متعدد الاستعمالات يحتوي على 364 سعرة، وكل كوب من الطحين الابيض متعدد الاستعمالات بوزن 125 جرام به 455 سعرة.وأشارت الوزارة إلى أنّ كل 100 جرام من الطحين الابيض متعدد الاستعمالات مدعم بالكالسيوم به 364 سعرة، كوب من الطحين الابيض متعدد الاستعمالات مدعم بالكالسيوم وزن 125 جرام به 455 سعرة.ولفتت الوزارة إلى أنّ كل 100 جرام من طحين القمح الابيض متعدد الاستعمالات ذاتي التخمر به 354 سعرة، وكوب من طحين القمح الابيض متعدد الاستعمالات ذاتي التخمر وزن 125 جرام به 442 سعرة.وذكرت الوزارة أنّ كل 100 جرام من طحين القمح الابيض للخبز به 361 سعرة، وكل 100 جرام من طحين القمح الابيض للكيك يحتوي على 362 سعرة حرارية.ومن جانبه، كشف موقع "fatsecret" أنّ كل 100 جرام من دقيق الارز الابيض يحتوي على 366 سعرة حرارية، وكل كوب من دقيق الارز الابيض يحتوي على 578 سعرة حرارية.