الفقع
يتمتع الفقع الطازج بفترة صلاحية قصيرة جدًا، وعلى الرغم من أنه لا يمكن لأي شخص أن يختلف في أن أفضل طريقة للاستمتاع بالكمأ هو طازج من الأرض قدر الإمكان، إلا أن هناك أوقاتًا لا يكون فيها ذلك ممكنًا.
ما هي طريقة حفظ الفقع
يحظى الفقع بشعبية كبيرة لدى الطهاة لأنه طريقة سهلة لإضافة السحر إلى أي طبق، يمكنك اختيار إما حفظ الفقع كامل أو تقطيعه إلى شرائح رقيقة.
- بعد تعقيم الحاوية التي تستخدمها لتخزين الفقع، قومي بتقطيع الفقع إلى شرائح رقيقة.
- ضعي الفقع في الوعاء ونضيف نصف الملح.
- احكمي إغلاق الوعاء ورجه لمزج الملح مع الفقع.
- يضاف الملح المتبقي ويرج مرة أخرى.
طريقة حفظ الفقع بالفريزر
إذا كنت تريدين الاحتفاظ الفقع أطول، فمن الأفضل تجميده. لتجميد الفقع ومنعه من أن يصبح طريًا عند تناوله، ضعيه غير مغسول ومعبأ في الفريزر.
- أولئك الذين لديهم الكثير من الفقع أو الذين يرغبون في الاحتفاظ به بعد انتهاء موسم الحصاد يمكنهم تجميده. للقيام بذلك، يمكن وضعه بالكامل في مرطبان وتخزينه في الفريزر.
- طريقة أخرى هي تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتجميده على صينية.
- بمجرد أن يتم ضبطها، يمكن وضعه في كيس الفريزر.
- الفقع المجمدة يحافظ على نكهة وصفاتها بشكل مثالي لمدة 6 أشهر. هذه الطرق ليست مثالية لأن كليهما سيغير جودة طعم الفقع وقوامها.
- لا يمكن تنفيذ طريقة الحفظ المثلى إلا بواسطة متخصص مجهز بخلية تجميد. تتكون هذه التقنية من تعريض الفقع لدرجات حرارة تتراوح من - 30 درجة مئوية إلى - 50 درجة مئوية بحيث تصل درجة الحرارة الأساسية للكمأة إلى -18 درجة مئوية. سوف يتبلور الماء الموجود في الفقع إلى بلورات دقيقة مما سيحد من التدمير الخلوي للمنتج وبالتالي الحفاظ على الفقع ونضارتها وقوامها ونكهاتها.