مديدة الدخن
مديدة الدخن من الأكلات المصرية الشهيرة للغاية في منطقة الصعيد، وهي ذات مذاق حلو، وتصنع من الدخن الممزوج باللبن والملح، ويمكن أن يضاف إليها كمون أو حلبة أو مكسرات.وتؤكل المديدة بشكل خاص في فصل الشتاء حيث تمد الجسم بالطاقة والحرارة المطلوبان في هذا الفصل، لأنها أكلة غنية ودسمة ومليئة بالسعرات الحرارية.
مقادير مديدة الدخن
- حليب سائل حسب الحاجة
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب دقيق دخن
- 3 ملعقة كبيرة سكر
- 1 كوب سمن مذاب
طريقة مديدة الدخن
- ضعي في قدر كبير كل من: حوالي 600 مل من الحليب السائل، الملح، دقيق الدخن.
- اخلطي المكونات السابقة على البارد حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- ضعي القدر على النار واحرصي على التقليب المستمر حتى يصبح قوام الخليط كثيفًا.
- أضيفي بعد ذلك: السكر، وقليل من الحليب السائل واستمري في تحريك الخليط.
- احرصي على إضافة الحليب السائل كلما احتاجت الوصفة إلى ذلك بحيث يكون القوام ناعم.
- أضيفي نصف كوب من السمن المذاب تدريجيًّا مع التقليب المستمر وبمجرّد أن تظهر فقّاعات بالخليط اسكبي المديدة في الأكواب.
- قومي بتزيين المديدة بالنّصف المتبقي من السمن المذاب على الوجه وتناولها دافئة أو باردة حسب رغبتك.
مديدة الدخن بالحلبة
مقادير مديدة الدخن بالحلبة
- 5 كوب حليب سائل
- 2 حبهان
- 3 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة حلبة
- 5 ملعقة كبيرة دقيق دخن
- 1 قطعة عطرون صغيرة
- ماء حسب الحاجة
طريقة عمل مديدة الدخن بالحلبة
- ضعي في قدر كبير على النار كل من: الحليب السائل، الحبهان، السكر، الملح، الحلبة.
- قلّبي جميع المكونات السابقة جيّدًا حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
- ذوّبي دقيق الدخن في كمية مناسبة من الماء واحرصي على أن يكون قوام الخليط الناتج شبه ثقيل، ثم اسكبي خليط الدخن فوق خليط الحليب مع التقليب المستمر.
- ذوّبي قطعة العطرون مع كوب من الماء وأضيفي هذا الخليط فوق خليط الحليب والدخن.
- استمري في تقليب جميع المكونات على النار الهادئة حتى يصبح قوامها ثقيل.
- اسكبي مديدة الدخن بالحلبة في الأكواب وقدّميها ساخنةً أو باردةً حسب رغبتك.