طريقة عمل الكباب المقلي

الكباب المقلي

مقادير الكباب المقلي

• 1 كيلو لحم بقري مفروم (يمكنك استخدام لحم الضأنالمفروم أيضًا إذا كنتِ تفضلين ذلك، على الرغم من أن مذاق اللحم البقري أفضل)
• 6 بصل مبشور (حوالي 400-500 غ)
• 5 شرائح خبز منقوعة في الماء ثم تصفى (يمكنك استخدام الخبز الأبيض أو البني)
• 1 حزمة كزبرة مفرومة
• 1 بيض
• 1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة معجون الثوم
• 2 ملعقة كبيرة دقيق جارام (دقيق الحمص)
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا / بهارات بودرة
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون المطحون حديثًا
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
• 2-3 حبات فلفل أخضر، مفرومة ناعماً
• عصير 1 ليمونة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
• ملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (أكثر إذا كنت تفضلين الكباب الحار)
• 1 كوب زيت للقلي

طريقة الكباب المقلي

1. أرفعي كمية صغيرة من اللحم المفروم النيء وأتركيه جانباً (أقل من ربع)، سنستخدم هذا لاحقًا.
2. ضعي الكمية المتبقية من اللحم المفروم مباشرة في مقلاة، وأضيفي القليل من الكزبرة، والجارام ماسالا،، ومسحوق الكمون، والكركم، والملح، والزنجبيل والثوم، والفلفل الأخضر، وبعض الليمون.
3. ضعي المقلاة على نار متوسطة وأطهي اللحم المفروم، واستمري في تقليب الخليط بانتظام حتى ينضج بشكل متساوٍ ولا يشكل كتلًا. بمجرد أن يجف تمامًا (عندما تلاحظين أنه يبدأ في الالتصاق بقاع المقلاة)، اسكبي الخليط في وعاء وضعيه جانبًا لفترة من الوقت. باستخدام نفس القدر، ضعي الزبدة، سخنيها قليلاً، ثم أضيفي البصل المبشور والفلفل الأسود وقلبيهم حتى ينضج البصل.
4. أسكبي اللحم المفروم الناضج في البصل وقلبي جيدًا على نار خفيفة. تذوقي واضبطي الملح / الفلفل / الليمون حسب ذوقك. أغلقي الوعاء واتركي الخليط يبرد.
5. بمجرد أن يبرد المزيج تمامًا، أضيفي اللحم المفروم النيء الذي تركته جانباً سابقًا، والطحين والبيض، والخبز المنقوع والمصفى، ورشة بيكربونات الصودا إذا أردت (يساعد في جعل الكباب طريًا ولكن تأكد من إضافة هذا قبل ذلك مباشرة. القلي وإلا سيصبح كبابك طريًا جدًا وقد يتفتت في الزيت).
6. اخلطي جيدًا حتى يتجانس الخليط تمامًا.
7. في وسط الخليط، ضعي قطعة صغيرة من ورق القصدير، أشعلي قطعة من الفحم، ضعيها على ورق القصدير، ثم اسكبي قطرة من الزيت على الفحم وغطي الوعاء لمدة دقيقتين حتى يصبح خليط الكباب له رائحة مدخنة لطيفة.
8. شكلي الكباب وأقليه في الزيت الحار.