طريقة عمل مرقة اللحم

مرقة اللحم

مقادير مرقة اللحم

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ½ ملعقة كبيرة سمن
• ½ كيلو لحم مقطع مكعبات
• 2 بصل مفروم ناعم
• 2 ورق لورا
• ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة سبع بهارات
• ماء ساخن حسب الحاجة
• 1 ملعقة كبيرة ملح

طريقة مرقة اللحم

1. ضعي في قدر كبير على النار كل من: الزيت النباتي والسمن واتركيه حتى يذوب السمن تمامًا.
2. أضيفي مكعبات اللحم وقلّبيها حتى يتغيّر لونها.
3. أضيفي البصل المفروم، وورق اللورا، بودرة الثوم، الفلفل الأسود، القرفة المطحونة، السبع بهارات.
4. قلّبي جميع المكوّنات معًا حتى تتجانس مع بعضها البعض ويتشبّع اللحم بالبهارات.
5. اسكبي ماء ساخن حوالي 4 أكواب وهدّئي النار وغطّي القدر واتركيه حتى ينّضج اللحم.
6. أضيفي الملح بعد نضّج اللحم، ويمكنك إضافة بعض من الماء الساخن أيضًا إذا كان منّسوب المرقة قد قلّ في القدر.
7. اتركي القدر على النار لمدّة 10 دقائق ثم اطفئي النار واسكبي مرقة اللحم في طبق التقديم مع قطع اللحم وتناوليها ساخنةً.

مرقة اللحم اليمنية

مقادير مرقة اللحم اليمنية

• 5 قطع دهن لحم
• 1 بصل أبيض مقطع قطع صغيرة
• 1 بصل أخضر مقطع قطع صغيرة
• 1 كيلو لحم مقطع مغسول
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة كبيرة دقيق أسمر
• 1 طماطم مبشورة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ماء ساخن حسب الحاجة
• 1 قرن فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة كبيرة ملح

• ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
• 4 هيل
• ½ ملعقة كبيرة كزبرة حبّ
• 1 ملعقة كبيرة كمون حبّ
• 8 فصّ ثوم
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
• 1 ملعقة صغيرة ماء

طريقة عمل مرقة اللحم اليمنية

1. لتحضير تتبيلة المرق، ضعي في المطحنة كل من: الزنجبيل الطازج، حبّ الهيل، حبوب الكزبرة، حبوب الكمون، فصوص الثوم، الكزبرة الخضراء، الماء.
2. اطحني جميع المكوّنات السابقة جيّدًا حتى تمّتزج وتتجانس معًا، ثم اتركيها جانبًا.
3. ضعي قطع الدهن في قدر كبير على النار، ثم أضيفي: البصل الأبيض، البصل الأخضر وقلّبي هذه المكونات معًا لدقائق.
4. أضيفي قطع اللحم واستمري في التقليب حتى يتغير لون اللحم، ثم أضيفي الكركم، خليط التتبيلة، واستمري في التقليب لمدّة 5 دقائق.
5. أضيفي بعد ذلك: الدقيق الأسمر وحرّكي جميع المكونات حتى يخّتفي الدقيق تمامًا ثم أضيفي الطماطم المبشورة والفلفل الأسود وقلّبي لمدّة 10 دقائق.
6. اسكبي بعد ذلك حوالي لتر ونصف من الماء الساخن واتركي المرق على النار حتى يغلي وأضيفي قرن الفلفل الأخضر الحار وغطّي القدر واتركيه على النار حتى تنّضج جميع المكوّنات.
7. أضيفي الملح بعد أن تنّضج اللحمة تمامًا ثم اسكبي حوالي كوبين من الماء الساخن وغطّي القدر مرّة أخرى لمدّة 10 دقائق ثم ارفعي القدر واسكبي مرقة اللحم في طبق التقديم مع قطع اللحم.