طريقة إعداد الأخطبوط المشوي

مكونات الأخطبوط المطهو ببطء

• أخطبوط مطهو ببطء: 300 غرام
• إزمي الطماطم الحمراء (صلصة طماطم حارة تركية): 80 غراماً
• صلصة الثوم (توم): 30 غراماً
• براعم كزبرة صغيرة: 3 غرامات
• زيت زيتون: 20 مل
• رقائق ملح بحري: 5 غرامات
• فلفل أسود مطحون: 5 غرامات

مكونات صلصة الإزمي بالطماطم

• طماطم على العِناقيد (ناضجة): 400 غرام
• كراث: 100 غرام
• ثوم مقشر: 30 غراماً
• كزبرة طازجة: 30 غراماً
• فلفل هالبينو طازج: 10 غرامات
• زيت زيتون: 150 مل
• عصير ليمون: 40 مل
• رقائق ملح بحري: 12 غراماً
• فلفل أسود مطحون: 8 غرامات

طريقة التحضير

1. املئي قدراً كبيراً بالماء وأضيفي إليه أوراق الغار، إكليل الجبل، حبوب الفلفل الأسود، الملح، فصوص الثوم، ونصفَي الليمونة.
2. اتركي المزيج حتى يغلي لتكوين سائل السلق العطري.
3. أضيفي الأخطبوط إلى الماء المغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى ينضج، وذلك لمدة تقارب 45 دقيقة. (يمكنك التأكد من نضجه بغرز سكين حاد في اللحم).
4. باستخدام ملقط، أخرجي الأخطبوط من ماء السلق وقطّعيه إلى قطع كبيرة، ثم اتركيه جانباً حتى يبرد.
5. في وعاء متوسط، اخلطي زيت الزيتون مع الفلفل الأسود وعصير ليمونة واحدة.
6. أضيفي قطع الأخطبوط الباردة إلى التتبيلة، غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
7. أشعلي الفحم أو الحطب، أو سخّني الشواية الغازية على حرارة عالية.
8. اشوي قطع الأخطبوط على الجانبين حتى يصبح سطحها محمّصاً بينما تبقى طرية من الداخل، حوالي 3–4 دقائق لكل جانب.
9. أزيلي الأخطبوط بسرعة من الشواية لتفادي الإفراط في الطهي.
10. قطّعي الليمونة المتبقية إلى شرائح وقدّميها إلى جانب الأخطبوط.