طريقة عمل الفلافل

الفلافل

مقادير الفلافل

• 1 كوب حبوب حمص مجفّفة
• 4 كوب ماء بارد
• 1 بصل متوسطة الحجم مقطّعة خشنة
• 3 ملعقة كبيرة بقدونس طازج
• 3 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة
• 6 فصّ ثوم مفروم ناعم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 5 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 مكعّب مرق دجاج
• 1 كوب ماء ساخن
• 4 ملعقة كبيرة دقيق
• ¼ كوب بذور سمسم
• 1 كوب زيت نباتي للقلي

• ½ كوب طحينة
• 1 كوب ماء
• ¼ كوب عصير ليمون حامض
• 1 رشّة ملح

طريقة الفلافل

1. انقعي حبوب الحمص في الماء البارد لمدّة 4 ساعات على الأقلّ.
2. صفي حبوب الحمص المنقوعة مسبقًا وتُغسل، وضعي نصف الكمية في معالج الطعام وقطعيها بحجم بذور السمسم، ثم فرغيها في وعاء دائري كبير للخلط.
3. امزجي في معالج الطعام، كل من: حبوب الحمص المتبقّية مع البصل، البقدونس، الكزبرة، الثوم، الفلفل الأحمر الحار، الكمون، البيكنج باودر، بذور الكزبرة وزيت الزيتون.
4. اطحني جميع المكوّنات السابقة في معالج الطعام لمدة 3-4 دقائق حتى تشكّل معجونًا حبيبيًّا.
5. ذوّبي مكعّبات مرق الدجاج في الماء الساخن ثم أضيفيه إلى مزيج المعجون.
6. أضيفي الدقيق إلى المزيج حتى يصبح هذا الأخير على شكل كرة صغيرة.
7. قطّعي العجينة على شكل كرات بحجم كرات الغولف وافرديها فوق بذور السمسم، وابسطي الكرات بلطف على شكل أقراص سميكة.
8. اقليها في الزيت النباتي الساخن حتى تسمرّ وتطفو على السطح.
9. ضعيها على ورق الطبخ وقدميها ساخنة.
10. لتحضير صلصة الطحينة، اخلطي الطحينة مع الماء حتى يصبح المزيج لزجًا وأضيفي عصير الحامض، ورشّة الملح مع الإستمرار بالتحريك حتى تتكوّن معك الطحينة قدّميها بجانب الفلافل.

الفلافل بالفرن

مقادير الفلافل بالفرن

• 3 كوب حمص منقوع بالماء
• 1 بصل مفروم
• ¼ كوب بقدونس مفروم
• ¼ كوب كزبرة
• ½ ملعقة صغيرة توابل مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

طريقة عمل الفلافل بالفرن

1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
2. اخلطي الحمص في الخلاط الكهربائي، حتى يصبح مطحونًا جيدًا.
3. أضيفي البصل، البقدونس والكزبرة، واستمري في الخفق.
4. أضيفي التوابل المشكلة، الملح والكمون، اخفقي المزيج حتى يصبح ناعم القوام.
5. أضيفي البيكنج باودر واخفقي قليلاً.
6. شكلي من المزيج كرات الفلافل ثم وزعيها بالتساوي على صينية فرن مدهونة برذاذ زيت غير لاصق.
7. اطهي الفلافل بالفرن لمدة 5 دقائق، ثم اقلبيها على الوجه الآخر ثم اطهيها لمدة 5 دقائق إضافية، وقدميها ساخنة.

فطيرة الفلافل

مقادير فطيرة الفلافل

• ½ 1 كوب دقيق
• 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
• ½ كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة صغيرة خميرة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 رشة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 12 قرص فلافل
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

• 2 ملعقة كبيرة طحينة
• 1 ملعقة صغيرة ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
• 1 رشة ملح

طريقة عمل فطيرة الفلافل

1. اخلطي في العجّان الكهربائي كل من: الدقيق مع الحليب، قليل من الماء الدافئ، الخميرة، السكر، الملح والبيكنج باودر.
2. اخفقي هذه المكوّنات السابقة جيّدًا على سرعة عالية حتى تمتزج، أضيفي باقي الماء الدافئ والزيت بالتدريج مع الاستمرار في الخفق، حتى تتشكل العجينة لديك.
3. ادهني وعاء متوسط بقليل من الزيت، وضعي العجينة ثم غلفي هذا الوعاء بغلاف بلاستيكي، اتركي العجين في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة لتختمر وترتاح.
4. قطعي من العجينة 12 دائرة أكبر من حجم الفلافل قليلاً، افرديها على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
5. قومي بوضع قرص فلافل داخل كل دائرة ولفي العجين حول الفلافل حتى يتم غلقها بشكل تام.
6. اتركي الفطائر بمكان دافئ لمدة 10 دقائق، ثم حمريها بالفرن حتى ينضج العجين، لمدة 10 دقائق.
7. لتحضير الصوص، اخلطي كل من: الطحينة، الماء، عصير الليمون، الملح معًا ثم اسكبيه على الفور فوق الفطائر وقدميها مزيّنة بالبقدونس المفروم.