طريقة عمل محشي بالبرغل السوري

أطباق المحشي لها شهرة واسعة في العالم العربي، خاصة بسوريا ومصر. ويتم استخدام أنواع متعددة من الخضار في تحضير المحشي، كالملفوف، الباذنجان، الكوسا، وأحياناً البصل، الطماطم، والخس. وتختلف كل دولة من الدول العربية في تحضير المحشي، فالمطبخ السوري على سبيل المثال، يتم فيه استخدام البرغل للحشو بدلاً عن الأرز، مع مزيج من الخضار والتوابل، والصلصة اللذيذة. وهذا ما ستتعرفين عليه في هذا الموضوع، جربي هذه الطريقة لعمل المحشي وستحبينها أنتِ وعائلتكِ بكل تأكيد !

مقادير محشي بالبرغل السوري

• 5 حبة باذنجان، مفرغ
• 1 كوب برغل خشن، مغسول
• 200 غرام لحم مفرم
• 1 حبة بصل، مفرومة
• 2 حبة طماطم، مفرومة
• 3 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم
• 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ½ كوب حمص مسلوق
• 3 ملعقة كبيرة من دبس الرمان
• ¼ كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 مكعب مرق لحم
• 1 حبة فلفل حار، مفرومة
• 3 فص ثوم، مفروم

طريقة محشي بالبرغل السوري

1. في قدر على النار، سخّني الزيت ثم أضيفي البصل.
2. بعد أن يتغير لون البصل، أضيفي الثوم وحمريه حتى يتغير لونه. أضيفي اللحم والتوابل وقلبي جيداً حتى يتغير لون اللحم.
3. أضيفي الطماطم، الفلفل الحار وقلبي المزيج حتى تلين الطماطم تماماً.
4. أضيفي البرغل، واستمري في الطهي حتى ينضج قليلاً.
5. أضيفي ملعقة واحدة من معجون الطماطم و 3 ملاعق من دبس الرمان، الحمص والبقدونس وقومي بالخلط مرة أخرى ليصبح الحشو جاهز عندك.
6. احشي الباذنجان بالحشو حتى يمتلئ ثلاث أرباعه.
7. لعمل الصلصة : في قدر على النار، اخلطي الماء مع معجون الطماطم، مكعبات اللحم والفلفل الأسود. اطهي المزيج حتى الغليان.
8. أضيفي الباذنجان المحشي ثم ضعي فوقه ثقل واتركيه يطهى على النار، لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الباذنجان تماماً.
9. قدميه ساخناً.

محشي باذنجان بالبرغل على الطريقة السورية

مقادير محشي باذنجان بالبرغل على الطريقة السورية

• 1 كيلو غرام باذنجان صغير، مفرغ
• 1 كوب برغل خشن، مغسول
• 1 حبة بصل، مفرومة
• 2 حبة طماطم، مفرومة
• 2 حبة فلفل أحمر رومي، مفرومة
• 1 كوب بقدونس، مفروم
• 1 كوب حمص مسلوق
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة
• ¼ ملعقة صغيرة شطة

• 1 ملعقة كبيرة من دبس الرمان
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم
• 3 فص ثوم مفروم
• 5 كوب ماء

طريقة عمل محشي باذنجان بالبرغل على الطريقة السورية

1. في وعاء، اخلطي البقدونس مع الطماطم، البرغل، الفلفل، الحمص، الملح، الفلفل الأسود، البهارات، الكمون، القرفة، الزيت والشطة.
2. احشي الباذنجان بالمزيج السابق حتى ثلثيه.
3. وزعي حبات الباذنجان في قدر متوسط، واتركيه جانباً لحين تحضير الصلصة.
4. للصلصة: في وعاء، اخلطي النعناع مع دبس الرمان، الماء، الثوم ومعجون الطماطم باستخدام الخافق اليدوي، حتى يتجانس المزيج.
5. وزعي الصلصة فوق الباذنجان، ثم سخني القدر على نار متوسطة حتى تغلي الصلصة، وينضج الباذنجان، لمدة 40 دقيقة.
6. قدمي الباذنجان ساخناً مع الصلصة.

المحشي برغل الحلبي

مقادير المحشي برغل الحلبي

• 15 حبة باذنجان متوسطة، مفرغة
• 2 كوب برغل خشن، مغسول
• 5 حبة بصل، مفرومة
• 8 حبة طماطم، مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
• 7 حبة فلفل أخضر حار، مفروم
• 3 حبة فلفل أحمر رومي، مقطع مكعبات صغيرة
• ½ باقة بقدونس، مفرومة
• ½ باقة نعناع، مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ½ كوب حمص مسلوق
• ¼ كوب من دبس الرمان
• ½ 1 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 3 ملعقة كبيرة دبس فلفل
• ¼ ملعقة صغيرة قهوة تركية

• 2 كوب من عصير الحصرم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• ½ 1 ليتر ماء
• 10 فص ثوم، مفروم
• ملح، حسب الرغبة

طريقة عمل المحشي برغل الحلبي

1. في مقلاة على النار، سخني زيت الزيتون. أضيفي البصل وحمريه حتى يذبل.
2. أضيفي رشة من الملح، الثوم، الفلفل الأحمر، الفلفل الحار والبرغل. اطهي المزيج لمدة دقيقتين ، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
3. في وعاء، اخلطي مزيج البرغل مع الطماطم، معجون الطماطم، دبس الرمان، الملح، القهوة التركية، البقدونس، النعناع والحمص.
4. احشي حبات الباذنجان بالمزيج حتى ثلاث أرباعها، ثم وزعيها في قدر متوسط.
5. اخلطي مكونات الصلصة معاً حتى تتجانس، ثم وزعيها فوق المحشي، وأضيفي كمية من الماء حتى يغمر المحشي.
6. غطي المحشي بصحن مسطح كبير، ثم أضيفي فوقه ثقل، حتى لا تخرج الحشوة. واطهي المحشي على النار حتى تغلي الصلصة، ثم خففي النار واتركي القدر يطهى وهو مغطى لمدة ساعة، أو حتى النضج.