طريقة عمل المغمور

المغمور اللبناني

مقادير المغمور اللبناني

• 5 باذنجان
• ملح حسب الحاجة
• زيت زيتون حسب الحاجة
• 2 بصل متوسط جوانح
• 4 فص ثوم مهروس
• 2 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 علبة حمص حب مسلوق
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
• 1 ملعقة كبيرة نعناع ناشف
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
• ماء حسب الحاجة
• بصل أخضر حسب الحاجة

طريقة عمل المغمور اللبناني

1. اغسلي الباذنجان وقشّريه وقطعيه من المنتصف، ثم تبليه برشّة من الملح وزيت الزيتون وضعيه في صينية فرن على ورق الزبدة ثم ادخليها الفرن لمدة ساعة على نار مرتفعة حتى ينضج.
2. ضعي القليل من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، وأضيفي البصل والثوم المهروس، ثم أضيفي الطماطم والحمص واستمري في التقليب.
3. أضيفي الباذنجان المشوي ثم ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والبهار الحلو والقرفة والسبع بهارات والنعناع وصلصة الطماطم واغّمريهم بالماء.
4. اتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج ثم قدمي المغمور مباشرة، كما يمكن تركه حتى يبرد وقدميه مع البصل الأخضر.

المغمور الحلبي

مقادير المغمور الحلبي

• 7 باذنجان
• ملح حسب الحاجة
• 5 طماطم
• 2 بصل
• 3 فلفل أخضر حار
• 2 فلفل أحمر حلو
• 4 فصّ ثوم
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
• زيت غزير للقلي
• ½ كوب بقدونس مفروم للتزيين

طريقة عمل المغمور الحلبي

1. قشري الباذنجان ثم قطعيه على شكل أصابع، ورشي عليه قليل من الملح ثم اتركيه في المصفاة.
2. قشري الطماطم وقطعيها الى أرباع، ثم قطعي البصل إلى حلقات والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر على شكل أصابع متوسطة ، وقطّعي الثوم الى نصفين.
3. ضعي في مقلاة على النار زيت الزيتون ثم أضيفي البصل، ورشة الملح، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الثوم ثم شوّحيهم على نار عالية.
4. أضيفي معجون الطماطم ثم الطماطم وخففي النار عليهم واتركيهم حتى يتسبّكوا.
5. اقلي الباذنجان في الزيت الغزير الساخن، ثم أضيفيه إلى خليط الصلصة وغطّيه لمدة 5 دقائق ثم قدمي الطبق باردًا وزينيه بالبقدونس.