طريقة عمل القرصان

مقادير القرصان

• ½ كيلو لحم مكعبات
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة
• 1 حبة بصل متوسطة
• ¼ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• 1 كيلو يقطين أصفر
• 1 حبة كوسة متوسطة
• 2 حبة جزر
• ¼ كيلو زبدة
• ½ قرن فلفل أحمر حار
• 1 حبة باذنجان متوسطة
• ¼ كيلو لوبيا خضراء
• 2 حبة لومي
• 1 حبة طماطم
• ¼ ملعقة صغيرة ملح

• ½1 كوب دقيق
• ¼ كوب ماء
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملعقة صغيرة زيت

طريقة القرصان

1. انخلي الدقيق جيداً ثم اضيفي الملح له والماء بالتدريج واخلطي جيداً.
2. استمري في الخلط حتى تتماسك العجينة واتركيها جانباً لترتاح 45 دقيقة.
3. افرمي البصل جيداً ثم سخني المقلاة على النار وضعي 4 /1 كوب زبدة ومن ثم اضيفي له البصل المفروم.
4. اضيفي اللحم المكعبات للبصل واستمري في التقليب حتى يتغير لون اللحم.
5. اضيفي عليهم معجون الطماطم واستمري في عملية التقليب.
6. ضعي قدراً آخر على النار ملىء بالماء واضيفي عليه اللوبياء الخضراء واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
7. ارفعي اللويبا عن النار وصفيها من الماء واتركيها جانباً.
8. بعد ذلك تبلي اللحمة وضيفي الهيل والقرفة والفلفل الأسود والكزبرة، ثم ضيفي الطماطم المقطعة لمكعبات وقلبيها مع اللحمة.
9. اضيفي الماء لللحم واتركيه على النار لمدة ساعة كاملة حتى النضج.
10. ابدئي في تحضير القرصان سخني المقلاة واضيفي القليل من الزيت له .
11. اضيفي العجين للمقلاة حتى تتحمر وجهها.
12. بعد الانتهاء من كافة قطع العجين اتركيها جانباً حتى تبرد.
13. اغسلي الباذنجان والكوسا، الجزر واليقطين وباقي الخضروات وضعيهم في قدر على النار.
14. بعد تمام نضج الخضروات، قومي بتقطيع قطع القرصان لقطع صغيرة.
15. أضيفي الخضروات جميعها لللحم واتركيهم على النار.
16. قسمي بعد ذلك أقراص العجينة لقطع صغيرة وضعيها في قاع طبق التقديم.
17. ارفعي القرصان عن النار وضعيها فوق قطع العجينة وغطي الطبق واتركيه مدة عشر دقائق وهو مغطى ثم قدميه وهو ساخن.

القرصان بالدجاج

مقادير القرصان بالدجاج

• 3 كوب دقيق
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 دجاجة كاملة مقطعة
• 4 حبة ليمون
• 2 حبة بصل متوسط
• 2 ملعقة كبيرة صلصة
• 4 حبة طماطم
• 1 كوب سمن
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

طريقة عمل القرصان بالدجاج

1. انخلي الدقيق واضيفي الماء والملح واستمري في العجن حتى تتماسك المكونات.
2. غطي العجينة واتركيه جانباً لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح .
3. قطعي الدجاج، وفي وعاء على النار قلبي البصل مع السمن والليمون .
4. استمري في التقليب وتدريجياً اضيفي الصلصة.
5. اضيفي بعد ذلك الطماطم والبهارات، والماء.
6. غطي القدر واتركيه حتى تمام نضج الدجاج.
7. اغسلي الخضار جيداً قطعيها وفي وعاء ماء على النار اجعليه ينضج في درجة حرارة متوسطة.
8. اضيفي الخضار إلى الدجاج لتُكمل نضوجها .
9. كسري قطع القرصان إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، وضعيها في طبق التّقديم.
10. اسكبي فوق القرصان الدجاج والخضار والمرق وغطيها قليلاً.
11. قلبي البصل بالسّمن، ثمّ اسكبيه فوق الطّبق.

القرصان بالحليب

مقادير القرصان بالحليب

• 3 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بيكينغ بودر
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 علبة حليب
• 2 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

طريقة عمل القرصان بالحليب

1. اخلطي المكونات الجافة: الدقيق، الملح، السكر، البيكينغ بودر حتى تتجانس جميعها.
2. اضيفي الماء تدريجياً حتى تتشكل العجينة.
3. سخني مقلاة على نار متوسطة وضعي القليل من العجينة واحدة تلو الآخرى.
4. قلبي قرص القرصان على الوجهين حتى تمام النضج.
5. اتركي القرصان يبرد ومن ثم قومي بتكسيره بيدك.
6. اسكبي عليه الحليب الساخن الممزوج بالزنجبيل ليصبح جاهز للتقديم.