طريقة عمل مختوم الدجاج

مختوم الدجاج

مقادير مختوم الدجاج

• 1 ملعقة كبيرة سمن
• 1 عود قرفة
• 2 قرنفل
• 2 حبهان
• 2 ورق غار
• 1 لومي
• ¼ ملعقة صغيرة حبوب كزبرة
• ¼ ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 1 كيلو دجاج مقطع ونظيف
• ماء حسب الحاجة
• 1 بصل
• 1 فصّ ثوم
• 1 قرن فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة بودرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل
• 1 بطاطس مقطع حلقات

• 1 ملعقة كبيرة سمن
• 1 عود قرفة
• 2 قرنفل
• 2 حبهان
• 2 ورق غار
• 1 لومي
• ¼ ملعقة صغيرة حبوب كزبرة
• ¼ ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 1 قرن فلفل أخضر حار
• 1 فصّ ثوم
• ماء حسب الحاجة
• 4 كوب أرز بسمتي منقوع ومصفّى
• ملح حسب الحاجة
• 1 فحم ساخن
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

• 2 كوب مرقة دجاج
• 2 كوب لبن زبادي
• ½ كوب صلصة طماطم
• 1 رشّة زعفران بودرة
• ¼ ملعقة صغيرة زعفران خيوط
• 1 رشّة هيل
• 1 رشّة فلفل أسود
• 1 رشّة ملح
• 1 رشّة ملح ليمون

طريقة مختوم الدجاج

1. لتحضير الدجاج، ضعي في قدر كبير كل من: السمن، القرفة، القرنفل، الحبهان، ورق الغار، اللومي، حبوب الكزبرة، حبوب الفلفل الأسود، وقلّبيهم معًا على النار حتى تظّهر رائحة البهارات.
2. أضيفي بعد ذلك قطع الدجاج وقلّبيها مع البهارات الموجوّدة بالقدر لدقائق ثم أضيفي كمية من الماء بحيث تغطي الدجاج ثم أضيفي البصل، الثوم، الفلفل الأخضر الحار.
3. اتّركي مزيج الدجاج على النار حتى يغلي لمدة 30 دقيقة ثم هدئي النار وأضيفي: الملح، بودرة الفلفل الأسود، بودرة الزنجبيل وغطّي القدر واتّركيه حتى ينّضج الدجاج.
4. لتحضير الأرز، ضعي في قدر كبير على النار كل من: السمن، القرفة، القرنفل، الحبهان، ورق الغار، اللومي، حبوب الكزبرة، حبوب الفلفل الأسود، الفلفل الأخضر الحار، والثوم ثم كمية من الماء.
5. أضيفي بعد ذلك الأرز وقلّبيه مع باقي المكوّنات لدقائق ثم هدّئي النار وغطي القدر واتّركيه لمدة نصف ساعة ثم أضيفي الملح واتّركيه حتى ينّضج الأرز تمامًا ثم اطفئي النار.
6. ضعي الفحم الساخن في بولة صغيرة جدًّا، وبعد نضّج الأرز ضعي هذه البولة داخل القدر واسّكبي فوق الفحم الزيت النباتي ثم غطي قدر الأرز واتركيه حتى يتشبّع الأرز برائحة الفحم.
7. لتحضير الصوص، ضعي في بولة كل من: مرقة الدجاج، اللبن الزبادي، صلصة الطماطم، بودرة الزعفران، خيوط الزعفران، الهيل، الفلفل الأسود، الملح، ملح الليمون وامّزجيهم جيّدًا.
8. ضعي في صينية كل من: حلقات البطاطس، قطع الدجاج المسلوقة واسّكبي فوقهم كمية من الصوص ثم ادّخلي الصينية إلى الفرن حتى تنّضح البطاطس ويأخذ الدجاج لونًا مميّزًا.
9. للتقديم ضعي الأرز في صحن كبير وبجانبه كمية من مختوم الدجاج (قطع الدجاج والبطاطس) ثم قدّمي الوجبة ساخنةً بالهنا والشفا.