طريقة عمل مطبق سمك

مطبق سمك

مقادير مطبق سمك

• ½ 1 كيلو سمك مقطع
• 1 ملعقة صغيرة بهار سمك
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• زيت نباتي غزير للقلي

• 2 بصل مقطع مكعبات صغيرة
• 1 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 باقة شبت أخضر مقطع
• 1 باقة كزبرة خضراء مقطعة
• 1 فلفل أخضر مقطع
• ½ ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• ½ ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بهار سمك
• ½ 1 ملعقة صغيرة ملح
• ⅓ كوب عصير ليمون
• 5 ملعقة كبيرة زيت حار

• 3 ورق غار
• 5 حب هيل
• ¼ عود قرفة
• 1 كبش قرنفل
• ماء ساخن حسب الحاجة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 4 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع

طريقة مطبق سمك

1. لتحّضير السمك، ضعي قطع السمك في بولة كبيرة وأضيفي إليها كل من: بهار السمك، الملح وادّعكي السمك بهذه التوابل جيّدًا حتى تتشبّع بها ثم اتركيها جانبًا.
2. ضعي كمية من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على النار وبمجرّد أن يسّخن الزيت ضعي قطع السمك المُتبل واقليها جيّدًا من كل الجهات حتى تأخذ لونًا مميّزًا ثم اخّرجيها من الزيت وضعيها جانبًا.
3. لتحّضير الحشو، امّزجي: البصل، الطماطم، الشبت، الكزبرة، الفلفل الأخضر، الثوم المفروم، الزنجبيل المفروم، الفلفل الأسود، الكمون، بهار السمك، الملح، عصير الليمون، الزيت الحار.
4. لتحّضير الأرز، ضعي في قدر كبير كل من: ورق الغار، الهيل، القرفة، القرنفل، كمية من الماء الساخن، ثم الملح والأرز البسمتي واتركيه مغطى على نار متوسّطة حتى ينّضج قليلًا.
5. احّضري قدر كبير ضعي في قاع القدر كميّة من الأرز البسمتي، مزيج الحشو (الخضار)، قطع السمك المقلي، الكميّة المُتبقية من الأرز البسمتي.
6. خذي من زيت قلي السمك حوالي ربع كوب واضيفيها فوق طبقة الأرز البسمتي ثم غطي القدر وشغّلي النار العالية لمدّة 5 دقائق ثم هدّئيها واتركي مطبق السمك حتى ينّضج تمامًا.
7. اطّفئي النار على مطبق السمك ثم فرّغيه في الأطباق وقدّميه ساخنًا وبالهناء والشفاء.