طريقة عمل السماقية الغزاوية

السماقية الغزاوية

مقادير السماقية الغزاوية

• ماء حسب الحاجة للسلق
• 1 كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة
• 250 جرام سماق خشن
• 2 كوب دقيق
• 1 كوب زيت زيتون
• 1 كيلو بصل مفروم
• 2 كيلو سلق طازج مفروم
• ½ 1 كوب حمص مسلوق
• 1 كوب طحينة حمراء

• 3 فصّ ثوم
• ½ 1 ملعقة كبيرة بذور شبت
• 3 قرن فلفل أخضر حار
• ¼ ملعقة صغيرة ملح

طريقة السماقية الغزاوية

1. لتحّضير اللحمة، ضعي في قدر كبير على النار كل من: حوالي 4 أكواب من الماء، ومكعبات اللحم ثم غطّي القدر واتركي اللحم على نار متوسّطة لمدّة ساعة أو حتى ينضج جيّدًا.
2. لتحّضير السماق، ضعي في قدر على النار كل من: حوالي 3 أكواب من الماء، والسماق الخشن واتركي هذا المزيج حتى يغلي على نار متوسّطة لمدة 10 دقائق.
3. صفّي السماق المغلي باسّتخدام مصفاة بها ثقوب صغيرة، ثم أضيفي الدقيق إلى ماء السماق الناتج وحرّكيهم معًا حتى يصّبح المزيج متجانسًا وسميكًا سلسًا وليس جامدًا.
4. لتحّضير الدقة، اطحني في الهون كل من: الثوم، بذور الشبت، قرون الفلفل الأخضر الحار، الملح جيّدًا ثم اتركي هذا المزيج جانبًا.
5. احضري قدر كبير ضعيه على النار ثم أضيفي: نصف كميّة زيت الزيتون، والبصل المفروم وحرّكي حتى يذّبل البصل قليلًا ثم أضيفي: السلق المفروم، الحمص المسلوق وحرّكي حتى يذبل السلق.
6. أضيفي إلى مزيج السلق كل من: قطع اللحم المسلوقة، مزيج الدقة، ومزيج السماق والدّقيق وحركي لدقائق ثم أخيرًا أضيفي الطحينة الحمراء والنّصف المُتبقي من زيت الزيتون.
7. حرّكي جميع المكوّنات على نار متوسّطة حتى تنّضج تمامًا ويصّبح قوام السماقية سميكًا سلسًا مثل قوام الأرز بالحليب ثم اسّكبيه ساخنًا في الأطباق وقدّميه للأكل وبالهناء والشفاء.