طريقة عمل مجبوس اللحم

مجبوس اللحم الكويتي

مقادير مجبوس اللحم الكويتي

• 1 كيلوغرام قطع لحم كبيرة مع العظام
• 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملح حسب الحاجة
• زيت نباتي حسب الحاجة
• 2 عود قرفة
• 5 حبات هيل
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل
• 3 ورق غار
• 1 بصل كبيرة، مقطعة أرباع
• 1 فلفل أخضر حار
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 رشة بهارات لحم
• ¼ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ماء مغلي حسب الحاجة
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة زعفران
• 1 ملعقة صغيرة ملون طعام برتقالي
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 3 كوب أرز، مغسول ومصفى
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 بصل مفرومة فرماً ناعماً
• ملح، حسب الرغبة

• زيت نباتي حسب الحاجة
• 2 بصل مفروم
• ماء حسب الحاجة
• ½ 1 كوب حمص مسلوق
• ¼ كوب زبيب
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• ¼ ملعقة صغيرة لومي مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح، حسب الرغبة

طريقة عمل مجبوس اللحم الكويتي

1. لتحضير اللحم، تبلي اللحم بعصير الليمون والقليل من الملح.
2. ضعي قليل من الزيت النباتي في قدر على النار، ثم أضيفي: القرفة، حبات الهيل، القرنفل، ورق الغار، البصل والفلفل الحار.
3. أضيفي اللحم وقلبي المزيج على النار حتى يتغير لون اللحم، ثم تبليه بالفلفل الأسود وبهارات اللحم والكزبرة.
4. أضيفي كمية مناسبة من الماء المغلي على اللحم حتى يغمره ثم اتركي القدر يطهى على النار لمدة 40 دقيقة، حتى ينضج اللحم تمامًا.
5. ارفعي اللحم من القدر وصفي المرق من المكونات المتبقية، احتفظي بالمرق جانبًا.
6. اخلطي في وعاء كل من: ماء الورد مع الهيل المطحون، والزعفران وبضع قطرات من ملون الطعام.
7. وزعي اللحم في صينية فرن مدهونة بالزيت وادّهنيه بمزيج الزعفران والقليل من الزيت ومعجون الطماطم ثم أدخلي الصينية الفرن حتى يتحمر وجه اللحم.
8. لتحضير الأرز، ضعي في قدر على النار، الأرز وفوقه مرق اللحم والفلفل الأبيض، الملح والبصل ثم اتركي الأرز يطهى حتى يتشرب المرق تمامًا وينضج.
9. لتحضير الحشو، ضعي الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم حمّري به البصل حتى يذبل.
10. أضيفي القليل من الماء واستمري في التقليب، لمدة دقيقتين ثم أضيفي الحمص، ملعقة صغيرة من الزيت.
11. أضيفي بعد ذلك الزبيب ثم تبلي المزيج بالقرفة، اللومي، الفلفل الأسود والقليل من الملح.
12. قلبي المزيج حتى يتجانس تمامًا، لمدة دقيقتين.
13. وزعي الأرز في طبق التقديم وفوقه قطع اللحم ومزيج الحشو وقدّمي المجبوس ساخنًا.

المجبوس السعودي

مقادير المجبوس السعودي

• ¼ كوب زيت
• 1 بصل مفروم
• ½ كيلوغرام لحم ضأن، مقطع
• 2 ورق غار
• 6 حبات فلفل أسود
• 6 حبات هيل
• ماء حسب الحاجة
• 1 رشة زعفران
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
• 2 كوب أرز طويل الحبة، مغسول ومصفى
• ملح، حسب الرغبة

طريقة عمل المجبوس السعودي

1. ضعي الزيت في قدر على النار، ثم حمّري به البصل حتى يذبل.
2. أضيفي فوق خليط البصل: اللحم، وورق الغار، والفلفل الأسود، والهيل، ثم اغمري المزيج بالماء وغطي القدر واستمري في الطهي لمدة ساعة ونصف.
3. اخلطي في وعاء: الزعفران مع ماء الورد والقليل من الماء، اتركي المزيج جانبًا حتى يُنقع الزعفران لمدة نصف ساعة.
4. ضعي الأرز إلى قدر على النار وفوقه كمية مناسبة من الماء حتى يغمره ثم اتركيه يطهى لمدة نصف ساعة أو حتى يتشرب الماء وينضج تمامًا.
5. صفي المرق من قدر اللحم بعد نضج اللحم واحتفظي به جانبًا.
6. ضعي الأرز الناضج إلى قدر اللحم الناضج وتبّلي المزيج بالملح، ثم أضيفي المرق للقدر حتى يغمر اللحم والأرز معًا واتركيهم على النار لمدة نصف ساعة.
7. اسكبي فوق مزيج اللحم والأرز، مزيج الزعفران على وجه ثم غطّي القدر مرة أخرى.
8. اطهي المجبوس 10 دقائق، ثم وزعي الأرز في طبق التقديم وفوقه قطع اللحم وقدميه على الفور.