المعجنات عبارة عن كعك صغير مصنوع من عجينة صلبة غنية بالدهون. بعض الأنواع، مثل الفطائر، مصنوعة من غلاف معجنات يغطي أو يحتوي بالكامل على حشوة من مختلف المكونات الحلوة أو المالحة.هناك خمسة أنواع أساسية من المعجنات (طعام يجمع بين الدقيق والدهون) ؛ وهي عبارة عن معجنات قصيرة القوام، معجنات فيلو، معجنات تشوكس، ومعجنات غير مستوية، ومعجنات منفوخة. تم إنشاء المعجنات لأول مرة من قبل قدماء المصريين. كانت الفترة الكلاسيكية لليونان وروما القديمة تحتوي على معجنات مصنوعة من اللوز والدقيق والعسل والبذور. أدى إدخال السكر في فن الطبخ الأوروبي إلى ظهور مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات المعجنات الجديدة في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا وسويسرا.
المعجنات لها الكثير من الأنواع، ونعرفك هنا على أشهر وأهم أنواع المعجنات التي ننصحك بتجربتها:
الفطائر: الفطيرة هي طبق مخبوز من الفاكهة أو اللحم أو الخضار، وعادة ما تكون مصنوعة من عجينة المعجنات وغالبًا ما تعلوها المعجنات. في حين أن فطيرة التفاح هي عنصر أساسي في ثقافة أمريكا الشمالية، إلا أن نكهات الفطيرة الشائعة الأخرى تشمل الكرز والخوخ والجوز والتوت.
دانشيس: المعجنات الحلوة الدنماركية، تعتبر دانشيس عنصرًا شهيرًا في بوفيه الإفطار، وهي متوفرة بنكهات مثل التفاح والكرز والشوكولاتة والجبن. عندما تُخبز بشكل صحيح، فإنها تكون رقيقة ومقرمشة من الخارج، وناعمة من الداخل.
الاكلير معجنات مستطيلة مجوفة مصنوعة من عجينة ومليئة بالكاسترد أو الكريمة بنكهة الشوكولاتة، تعتبر الأكلير عنصرًا أساسيًا في أي مخبز أو حلويات فرنسية. يعلوها كريمة الفوندان - نفس النوع الذي يستخدم عادة في البروفيترول.
الأسترادل نوع معجنات ألماني ذات الطبقات، مصنوعة من معجنات فيلو وحشو عادة ما يكون حلوًا. تشمل الأصناف الشعبية التفاح والجبن والكرز الحامض. غالبًا ما يتم تقديمها مع الكريمة.
كانولي: نشأت الكانولي من إيطاليا، وهي مصنوعة من قشرة تشبه الأنبوب من عجينة المعجنات المقلية المحشوة بحشوة كريمية وحلوة مصنوعة عادة من جبن الريكوتا. يمكن أن يتراوح حجمها من الإصبع إلى حجم قبضة اليد.
الباي، طبق مخبوز مصنوع من حشوة على قاعدة معجنات، لها سطح مفتوح. تُخبز تقليديا باستخدام معجنات قصيرة القوام، ويمكن صنعها بمكونات حلوة مثل الكسترد والفواكه أو المكونات اللذيذة (تسمى غالبًا الكيش).
بروفيترول: تسمى نفث الكريمة في الولايات المتحدة، وهي حلوى فرنسية مصنوعة من كرات عجينة الشو المحشوة بالكريمة المخفوقة أو كريمة المعجنات أو الكاسترد أو الآيس كريم.
تشتهر تركيا بالمعجنات والحلويات المختلفة، وإليك هنا أشهر أنواع المعجنات التركية:
الخبز المسطح التركي بالجبن والبيض.
خبز البوجاكا التركي.
البوريك التركية بالمقلاة.
السميط التركي .
الفطائر المعقودة التركية.
بوريك اللحم التركية.
صفائح اللحم التركية.
فرنسا على الأخص تشتهر بالمعجنات، حيث تقدم سواء حلوة أو حادقة، وإليك هنا أشهر أنواع المعجنات الفرنسية:
كرواسون: نوع من عجين الفطير من فرنسا، الكرواسون عبارة عن لفة غنية سميت لشكلها الهلالي المتميز. عادة ما يتم تناول الكرواسون في وجبة الإفطار، ويمكن صنع الكرواسون عن طريق وضع طبقات من العجين المخمر بالخميرة مع الزبدة، ودمجها مع الجبن أو الشوكولاتة.
ماكارونس: الماكرون (يجب عدم الخلط بينه وبين المعكرون) عبارة عن حلوى فرنسية حلوة مصنوعة من بياض البيض والسكر واللوز، محشورة حول طبقة من الغاناش أو الزبدة. إنها مستديرة وذات حجم صغير، وتأتي في مجموعة متنوعة من الألوان والنكهات، مثل الفستق والورد والكراميل المملح.
العراق تشتهر بالحلوى والمعجنات على الأخص، مثل تلك التي أحضرناها لكِ هنا:
الحلاوة الطحينية.
هريس.
كنافة.
كليتشا.
Justfoodtv