تحظى بذور دوار الشمس بشعبية في خلطات الحبوب وألواح التغذية، وكذلك لتناولها في الوجبات الخفيفة مباشرة من الكيس.فهي غنية بالدهون الصحية والمركبات النباتية المفيدة والعديد من الفيتامينات والمعادن. قد تلعب هذه العناصر الغذائية دورًا في تقليل مخاطر الإصابة بالمشكلات الصحية الشائعة، بما في ذلك أمراض القلب والسكري من النوع 2. ولكن تناول بذور دوار الشمس بكميات كبيرة قد يؤدي إلى بعض الأضرار التي نتحدث عنها في هذا المقال.
على الرغم من أنها غنية بالعناصر الغذائية، إلا أن بذور دوار الشمس غنية بالسعرات الحرارية نسبيًا.
يعد تناول البذور في القشرة طريقة بسيطة لإبطاء وتيرة تناول الطعام وتناول السعرات الحرارية أثناء تناول الوجبات الخفيفة، حيث يستغرق الأمر وقتًا لفتح كل قشرة وبصقها.
ومع ذلك، إذا كنت تراقب تناول الملح، ضع في اعتبارك أن الأصداف - التي يمتصها الناس عادة قبل فتحها - غالبًا ما تكون مغطاة بأكثر من 2500 ملغ من الصوديوم - 108٪ من RDI - لكل 1/4 كوب. (30 جرام).
قد لا يكون محتوى الصوديوم ظاهرًا إذا كان الملصق يوفر فقط معلومات التغذية للجزء الصالح للأكل - الحبوب داخل الأصداف. تبيع بعض العلامات التجارية إصدارات منخفضة الصوديوم.
سبب آخر لتناول بذور دوار الشمس المحمص باعتدال هو محتواها من الكادميوم. يمكن أن يؤذي هذا المعدن الثقيل كليتيك إذا تعرضت لكميات كبيرة على مدى فترة طويلة.
تميل دوار الشمس إلى امتصاص الكادميوم من التربة وإيداعه في بذورها، لذا فهي تحتوي على كميات أعلى إلى حد ما من معظم الأطعمة الأخرى.
تنصح منظمة الصحة العالمية بحد أسبوعي قدره 490 ميكروغرام (ميكروغرام) من الكادميوم لشخص بالغ يبلغ وزنه 154 رطلاً (70 كجم).
عندما تناول الناس 9 أونصات (255 جرامًا) من بذور دوار الشمس المحمص أسبوعيًا لمدة عام واحد، زاد متوسط تناولهم للكادميوم من 65 ميكروجرامًا إلى 175 ميكروجرامًا أسبوعيًا.
في بعض الأحيان، تكون بذور دوار الشمس ملوثة بالبكتيريا الضارة، مثل السالمونيلا، والتي يمكن أن تزدهر في الظروف الدافئة والرطبة للنبات وتضر الحامل.
هذا مصدر قلق خاص في بذور دوار الشمس النيئة، والتي ربما لم يتم تسخينها فوق 118 درجة مئوية (48 درجة مئوية).
يساعد تجفيف بذور دوار الشمس في درجات حرارة أعلى في القضاء على البكتيريا الضارة. وجدت إحدى الدراسات أن تجفيف بذور دوار الشمس المنبثقة جزئيًا عند درجات حرارة 122 درجة مئوية (50 درجة مئوية) وما فوق يقلل بشكل كبير من وجود السالمونيلا.
على الرغم من أن الحساسية من بذور دوار الشمس غير شائعة نسبيًا، فقد تم الإبلاغ عن بعض الحالات للمرأة.
قد تشمل التفاعلات الربو وتورم الفم وحكة الفم وحمى القش والطفح الجلدي والآفات والقيء والتأق.
المواد المسببة للحساسية هي بروتينات مختلفة في البذور. يمكن أن تكون زبدة بذور دوار الشمس - البذور المحمصة والمطحونة - مسببة للحساسية مثل البذور الكاملة.
من غير المرجح أن يحتوي زيت دوار الشمس المكرر على ما يكفي من البروتينات المسببة للحساسية، ولكن في حالات نادرة، يكون لدى الأشخاص ذوي الحساسية الشديدة ردود فعل لتتبع كميات في الزيت.
تعد حساسية بذور دوار الشمس أكثر شيوعًا لدى الأشخاص المعرضين لنباتات أو بذور دوار الشمس كجزء من عملهم، مثل مزارعي دوار الشمس ومربي الطيور.
بالإضافة إلى الحساسية الغذائية، فقد أصيب بعض الأشخاص بحساسية للمس بذور دوار الشمس، كما هو الحال عند صنع خبز الخميرة ببذور دوار الشمس، مما يؤدي إلى تفاعلات مثل حكة اليدين والتهابها.
يؤدي تناول عدد كبير من بذور دوار الشمس مرة واحدة في بعض الأحيان إلى انحشار البراز - أو انسداد البراز - في كل من الأطفال والبالغين من الرجال.
قد يؤدي تناول بذور دوار الشمس في القشرة إلى زيادة احتمالية حدوث انحشار البراز، حيث قد تأكل عن غير قصد أجزاء من القشرة، والتي لا يستطيع جسمك هضمها.
قد يجعلك الانحشار غير قادر على التبرز. قد يحتاج طبيبك إلى إزالة الانسداد أثناء وجودك تحت التخدير العام.
إلى جانب الإمساك بسبب انحشار البراز، قد تتسرب من البراز السائل حول الانسداد وتعاني من آلام في البطن وغثيان، من بين أعراض أخرى.
Justfoodtv