انواع الشوكولاتة

الشوكولاتة

الشوكولاتة عبارة عن منتج ناتج من تصنيع بذور الكاكاو المحمصة التي تكون على شكل سائل أو معجون أو في كتلة، والتي يمكن استخدامها أيضًا كمنكه في الأطعمة الأخرى. أولى علامات استهلاك مشروبات الشوكولاتة، يعود تاريخها إلى 19 قرناً قبل الميلاد. حيث صنع معظم سكان أمريكا الوسطى مشروب الشوكولاتة، بما في ذلك المايا والأزتيك.
تتميز بذور شجرة الكاكاو بمذاق مر شديد ويجب تخميرها لزيادة النكهة. بعد التخمير، يتم تجفيف الحبوب وتنظيفها وتحميصها. تتم إزالة القشرة لإنتاج حبيبات الكاكاو، والتي يتم طحنها بعد ذلك إلى كتلة الكاكاو، والشوكولاتة في شكل خشن. بمجرد أن يتم تسخين كتلة الكاكاو، يطلق عليها سائل الشوكولاتة. يمكن تبريد السائل ومعالجته في مكونين: المواد الصلبة للكاكاو وزبدة الكاكاو. تحتوي شوكولاتة الخَبز، والمعروفة أيضًا باسم الشوكولاتة المرة، على مواد صلبة من الكاكاو وزبدة الكاكاو بنسب مختلفة، بدون أي سكر مضاف. يمكن معالجة الكاكاو المسحوق الذي يحتوي على ألياف أكثر من زبدة الكاكاو بالقلويات لإنتاج الكاكاو الهولندي. معظم الشوكولاتة المستهلكة اليوم هي في شكل شوكولاتة حلوة، مزيج من الكاكاو الصلبة، زبدة الكاكاو أو الزيوت النباتية المضافة، والسكر. أما شوكولاتة الحليب هي شوكولاتة حلوة تحتوي أيضًا على مسحوق الحليب أو الحليب المكثف. وتحتوي الشوكولاتة البيضاء على زبدة الكاكاو والسكر والحليب، ولكن لا تحتوي على مواد صلبة من الكاكاو.

ما هي انواع الشوكولاتة

يتم إنتاج أشكال ونكهات الشوكولاتة المختلفة عن طريق تغيير كميات المكونات المختلفة. يمكن الحصول على نكهات أخرى من خلال تغيير الوقت ودرجة الحرارة عند تحميص الحبوب.

شوكولاتة بالحليب: شوكولاتة الحليب هي شوكولاتة صلبة مصنوعة من الكاكاو والحليب المضاف على شكل حليب مجفف أو حليب سائل أو حليب مكثف. في عام 1875، قام صانع الحلويات السويسري، دانيال بيتر، بتطوير أول شوكولاتة بالحليب الصلب باستخدام الحليب المكثف، الذي اخترعه هنري نستله.
الشوكولاتة الداكنة: تُنتج الشوكولاتة الداكنة، باستخدام نسبة أعلى من الكاكاو مع نسبة الدهون الناتجة من زبدة الكاكاو بدلاً من الحليب، ولكن هناك أيضًا شوكولاتة "بالحليب الداكن" والعديد من الأنواع الهجينة. يمكن تناول الشوكولاتة الداكنة كما هي، أو استخدامها في الطهي، حيث يتم بيع ألواح الخبز السميكة، والتي عادة ما تكون ذات نسب عالية من الكاكاو تتراوح من 70٪ إلى 100٪.
رقائق الشوكولاته شبه الحلوة: هي عبارة عن شوكولاتة نصف حلوة ونصف مرة، حيث عادةً، تحتوي الشوكولاتة المرّة على سكر أقل من الشوكولاتة شبه الحلوة، يجب أن يحتوي كلاهما على 35٪ من المواد الصلبة من الكاكاو على الأقل.
شوكولاتة بيضاء: الشوكولاتة البيضاء مصنوعة من السكر والحليب وزبدة الكاكاو، بدون المواد الصلبة من الكاكاو. ولها لون عاجي شاحب، وهي تفتقر إلى العديد من المركبات الموجودة في الحليب والشوكولاتة الداكنة. وهي صلبة في درجة حرارة الغرفة.