ما هي مشتقات القمح

مشتقات القمح

القمح عبارة عن حبوب تُزرع من أجل بذورها، والتي تُطحن إلى دقيق لمجموعة متنوعة من الاستخدامات. 95 ٪ من محاصيل القمح المزروعة في جميع أنحاء العالم هي من أنواع القمح الشائعة (Triticum aestivum)، وهو صنف مستأنس يعرف أيضًا باسم قمح الخبز.يتعلق إلمام معظم الناس بالقمح بأنواع الدقيق المختلفة التي ينتجها، وليس الأنواع المختلفة من أصناف القمح التي يصنع منها الدقيق. يُصنع دقيق لجميع الأغراض من السويداء - الجزء الداخلي النشوي من نواة القمح - من القمح الأحمر الصلب واللين، بينما يحتوي دقيق القمح الكامل على الأجزاء الخارجية المغذية من النواة والنخالة وجنين القمح. يُصنع دقيق الخبز، المعروف بهيكله المحكم المليء بالبروتين، من القمح الربيعي الأحمر الصلب، في حين يُطحن دقيق المعجنات الطري أو دقيق الكيك من بروتين منخفض، أو قمح أبيض أكثر اعتدالًا أو قمحًا أبيض قاسيًا.

ما هي انواع مشتقات القمح

بمجرد طحنها في الدقيق، يصبح من المستحيل تقريبًا تمييز حبات القمح الأحمر ذات الألوان المميزة عن القمح الأبيض، إلا عندما يتعلق الأمر بمحتوى البروتين ونكهته. يحتوي القمح الأحمر عادةً على المزيد من البروتين (وبالتالي وجود أقوى من الغلوتين) وغالبًا ما يوصف بأنه يحتوي على نكهة أكثر نعومة ومرارة قليلاً، حيث تكون الأصناف البيضاء أكثر اعتدالًا وإليك هنا بعض من أنواع مشتقات القمح.

القمح الشتوي الأحمر الصلب. ينمو القمح الشتوي الأحمر الصلب في الخريف، ويكون جاهزًا للحصاد في الربيع التالي. القمح الشتوي الأحمر الصلب كامل النكهة هو الحبوب الأساسية المستخدمة في الحبوب الكاملة ومزيج القمح الكامل وكذلك الدقيق لجميع الأغراض، مما يجعله مناسبًا تمامًا للخبز الريفي مثل العجين المخمر.
قمح شتوي أحمر ناعم. يحافظ القمح الشتوي الأحمر الناعم على جميع الخصائص اللذيذة للصنف الصلب، ولكنه أسهل بكثير في الطحن وينتج عنه ملمس أكثر نعومة وهو الأفضل لمنتجات مثل البسكويت والمقرمشات والكعك.
قمح ربيعي أحمر صلب. بمحتواه العالي من الغلوتين، يعتبر القمح الربيعي الأحمر الصلب مثاليًا للخبز والمعجنات التي تحتوي على مرونة مثل الكرواسان والعجين التي تعتمد على قوام يتمتع ببعض المرونة، مثل عجينة البيتزا. تزرع أصناف الربيع الأحمر القاسي عادةً في الربيع.
قمح أبيض خشن. وهو أخف في لون النواة وبنكهة أكثر حلاوة ودقة من أصناف القمح الأحمر الصلب، عادة ما يتم طحن القمح الأبيض الصلب بالكامل، مع الحفاظ على محتواه المعتدل من البروتين والمغذيات. يستخدم هذا النوع من القمح لصنع التورتيلا والخبز وبعض المعكرونة.