الفرق بين الكرنب والملفوف

الكرنب

الكرنب الأخضر هو نوع من الكرنب ذو الأوراق الخضراء الباهتة. ومن المعروف أنها تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين ك وحمض الفوليك. يساعد فيتامين ك على تخثر الدم ويلعب دورًا مهمًا في تمعدن العظام وكثافتها. عندما ينضج، يصبح الكرنب الأخضر أكثر حلاوة. ويفضل أيضًا الكرنب الأخضر مع مخلل الكرنب عن الملفوف الأحمر، كما أنه يظل أفضل خلال الأشهر الباردة.

الملفوف

يُعرف الملفوف الأحمر أيضًا باسم "الكرنب الأرجواني" أو "الكراوت الأحمر / الأزرق". إنه نوع من الكرنب ذو أوراق حمراء داكنة أو أرجوانية. يعتمد لونه على مستوى الحموضة في التربة. لذلك، فإن التربة الحمضية ستعطي الملفوف الأحمر، الذي يحتوي على مستويات أعلى من الأنثوسيانين. ربما جاء الكرنب ذو الأوراق الأرجوانية من تربة أكثر حيادية. من وجهة نظر غذائية، يحتوي الملفوف الأحمر على الكثير من فيتامين أ وفيتامين ج والبوتاسيوم والحديد. يزرع في الربيع في تربة جيدة الإخصاب ورطبة. يُحصد في الخريف ويبقى طوال الشتاء، ويمكنك العثور عليها في معظم أنحاء أوروبا والأمريكتين والصين.

ما الفرق بين الكرنب والملفوف

إذن ما هو الفرق بين الملفوف الأحمر و الكرنب الأخضر؟ كلاهما ينتمي إلى نفس الفصيلة الغذائية لكن الفرق هنا في اللون فقط.

كما هو متوقع، فإن الاختلاف في اللون ينعكس في الاختلافات الغذائية بين نوعي الملفوف. لذلك، فإن الملفوف الأحمر مليء بمضادات الأكسدة وفيتامين أ وفيتامين ج والبوتاسيوم والحديد. من ناحية أخرى، فإن الكرنب الأخضر غني بفيتامين K وحمض الفوليك.
كلاهما لهما نفس الطعم إلى حد كبير ماعدا أن الكرنب الأخضر يصبح أكثر حلاوة عند طهيه، ويجب تحويله إلى مخلل الكرنب للحفاظ على أفضل خلال موسم البرد. بينما يتم حفظ الملفوف الأحمر بشكل أفضل دون تخليل. كما يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً عند طهيه.
يحتوي الكرنب الأخضر الخام على نكهة خفيفة وقليلة من الفلفل التي ستهدأ عند طهيه. يمكن تناول الكرنب الأخضر النيء المقطّع إلى شرائح رقيقة في السلطات.
ومن المثير للاهتمام، أنه يمكن استبدال الملفوف الأحمر بالكرنب الأخضر في معظم الوصفات التي تتطلب ببساطة "الملفوف" لأن الاثنين متشابهان جدًا في النكهة والشكل. يضفي لون الملفوف الأحمر النابض بالحياة لمسة رائعة على العديد من الأطباق، ولكن احذري من أن هذا اللون يمكن أن يتسرب ويلطخ المكونات الأخرى في طبقك.